Фосфаты Esse для игристого вина (6 г)

Диосновный фосфат аммония

Незаменим на втором этапе производства игристого вина по шампанскому методу.

Прочитайте или скачайте руководство Полсинелли по приготовлению игристого вина в домашних условиях.

Необходимые продукты для производства 100 литров

• 25 г игристых дрожжей
• 6 г фосфатов (пища для дрожжей)
• 100 литров базового вина
• 2 кг сахара (20 г на каждый литр вина)
• 133 бутылки игристого вина тяжелой модели (с кроненпробкой) по 0,75 л
• 133 бидуле
• 133 корончатых колпачка диаметром 29 мм

Способ изготовления игристого вина по «шампенскому» методу.
Первый этап:

• 25 г игристых дрожжей
• 25 г сахара
• 250 г воды

Перемешайте и оставьте на 30 минут в чашке.

Второй этап:

• 1/2 литра вина
• Подготовка дрожжей (см. первый этап)
• 6 г фосфатов (пища для дрожжей)

Смешайте ингредиенты в винной бутылке и дайте настояться 12 часов (оставьте бутылку открытой и наполненной на 2/3).

Третий этап:

• сироп (вино + дрожжевой препарат + фосфаты, см. второй этап)
• 100 литров вина
• 2 кг сахара (20 г на литр вина)

Сначала растворите сахар в 4-5 литрах вина, затем смешайте с сиропом, после чего добавьте все ингредиенты к получившейся игристой винной массе, разлейте по бутылкам с крышкой типа "бидуль" и кроненпробкой.

Для максимально облегчения пенообразования и последующего удаления излишков жидкости добавьте 7 мл Esse tirage adjuvant на каждые 100 литров вина.

Полезные советы:

• Складывайте бутылки горизонтально в прохладном месте как минимум на два месяца.
• Содержание алкоголя в вине не должно превышать 11,5 градусов.
• Если базовое вино слегка сладкое, уменьшите количество сахара.

СКАЧАТЬ РУКОВОДСТВО

Полный ассортимент лучших товаров для производства высококачественного игристого вина и шампанского.