Levedura para todos os vinhos Zymaflore KLIMA (500 g)

Levedura para vinho ZYMAFLORE® KLIMA para todos os tipos de vinho (500 g)

Tensão de Saccharomyces cerevisiae Selecionado por sua capacidade de reduzir o teor alcoólico e promover o frescor dos vinhos.

Leveduras Secas Ativas Selecionadas Não OGM (SADY) - Para uso enológico. Adequadas para a produção de produtos destinados ao consumo humano direto, no âmbito do uso enológico regulamentado. Em conformidade com o Regulamento (UE) 2019/934.

Especificidades e propriedades enológicas

Resultado de um programa de seleção assistido por marcadores moleculares (QTL), ZYMAFLORE ^® CLIMA Permite reduzir o teor alcoólico dos vinhos, preservando a sua acidez. Indicado para a produção de vinhos brancos, rosés e tintos harmoniosos e equilibrados, com frescor e elegância excepcionais.

Características da fermentação

• Redução do teor alcoólico para até 0,5% v/v
• Armazenamento ou produção de ácido málico durante a AF
• Cinética regular da fibrilação atrial. Teor alcoólico: 16% vol.
• Alta necessidade de nitrogênio
• Produção muito baixa de acidez volátil e SO₂. ₂
• Temperatura de fermentação (ideal): 14 - 30°C *

* _{É possível inocular a 8-13°C após a trasfega, sendo essencial aclimatar o fermento à temperatura através da adição subsequente de mosto.}

Características aromáticas

• Perfil aromático elegante: notas frutadas e florais
• Traz vivacidade e frescor aromático.

Resultados experimentais

ZYMAFLORE ^® CLIMA Permite uma redução no teor alcoólico e no pH, e um aumento na acidez total e no teor de ácido málico dos vinhos.

Graças à sua produção de ácido málico, os vinhos fermentados com ZYMAFLORE ^® CLIMA apresentam um teor mais elevado de ácido L-láctico no final da AF.

Características Físicas

• Levedura desidratada e condicionada a vácuo
• Aparência: granular

Análise Química e Microbiológica

• Umidade (%): < 8
• Células reativáveis por LSAS (UFC/g): ≥ 2.10 ¹⁰
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10 ⁵
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10 ⁴
• Leveduras de um gênero diferente de Saccharomyces (UFC/g) < 10 ⁵
• Leveduras de diferentes gêneros, espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10 ²
• E. coli (/g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Bolor (UFC/g): < 10 ³
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Protocolo de utilização

Condições enológicas

• Inocular o mais cedo possível no mosto clarificado na vinificação de vinhos brancos ou rosés, ou no mosto esmagado e desengaçado na vinificação de vinhos tintos.
• Utilize nas doses recomendadas para garantir o estabelecimento ideal da cepa, mesmo sob condições de alta pressão de microrganismos indígenas.
• A temperatura, as características da cepa de levedura, os métodos corretos de reidratação e a higiene da adega são igualmente importantes para um bom estabelecimento.

Dosagens para uso

• 20 - 30 g/hL

Aplicativo

• Siga o protocolo de reidratação do fermento cuidadosamente.
• Evite variações de temperatura superiores a 10°C entre o mosto e a base de inoculação. O tempo total de preparação da inoculação não deve exceder 45 minutos.
• Em caso de condições de fermentação particularmente difíceis (temperaturas muito baixas, clarificação muito alta, AP muito alto) e/ou para otimizar o desempenho aromático da levedura, utilize SUPERSTART ^® BRANCO ou SUPERSTART ^® ROUGE na água de reidratação.

Instruções de armazenamento

• Armazene, de preferência em temperaturas moderadas, na embalagem original intacta, longe do contato direto com o solo, em local seco e sem odores.
• DLUO (Data de validade): 4 anos.

Embalagem

Embalagem a vácuo de 500g.

Baixe a ficha informativa completa. -Ficha de dados de segurança