Levedura para todos os vinhos Zymaflore ALPHA (500 g)

Levedura para vinho ZYMAFLORE® ALPHA-TD para todos os tipos de vinho n. Sacch (500 g)

Sem levedura Saccharomyces Específico para a produção de vinhos com marcada complexidade aromática, caracterizados por grande persistência e volume no paladar.

Torulaspora delbrueckii Da Ecoselection – O melhor da gestão da biodiversidade: em associação com S. cerevisiae Para vinhos com um perfil complexo e original. Seleção de terroir (ecoseleção).

• Variedades de uva: Para cada tipo de vinho
• Impacto decisivo nas características de volume e duração no paladar.
• Características distintas de especificidade e intensidade na expressão aromática.
• Redução da produção de acidez volátil.
• Pureza aromática extremamente alta (POF negativo), produção mínima de acetaldeído, acetona, diacetil e H. ₂ S.
• Objetivo do produto: produção de vinhos brancos, tintos e rosés caracterizados por grande complexidade organoléptica (textura aromática e gustativa).

Leveduras Secas Ativas Selecionadas Não OGM (SADY) - Para uso enológico. Adequadas para a produção de produtos destinados ao consumo humano direto, no âmbito do uso enológico regulamentado. Em conformidade com o Regulamento (UE) 2019/934.

Especificidades e propriedades enológicas ZYMAFLORE® ALPHA-TD n. Satch

Uma cepa pertencente à espécie Torulaspora delbrueckii, isolada por eco-seleção. Esta cepa não-Saccharomyces proporciona uma notável clareza e complexidade ao perfil aromático, adicionando volume e corpo aos vinhos no paladar. Adequada para a produção de vinhos expressivos e redondos. Capacidade de produção de álcool observada: 10% vol. Produção mínima de acidez volátil em situações de alta pressão osmótica (adequada para uso em fermentos iniciadores na produção de vinhos fortificados). Harmonização ZYMAFLORE ^® ALFA ^{TD N. SACCH} a uma cepa de Saccharomyces cerevisiae para reproduzir a sucessão ecológica natural das fermentações espontâneas e garantir o curso completo da fermentação alcoólica.

Características da fermentação

• Tolerância ao álcool: até 10% vol.
• Tolerância observada ao álcool: até 10%
• Adaptável a uma ampla gama de temperaturas de fermentação: 12 - 26°C
• Redução na produção de acidez volátil, acetaldeído, acetona, diacetil, fenóis voláteis e H. ₂ S

Características aromáticas

• Cepa Pof(-): não possui descarboxilase do cinamato, a enzima responsável pela produção de vinilfenóis que mascaram o aroma, ou notas fortes do tipo "farmacêutico, químico".
• Boas características de revelação de aromas de tióis varietais (3SH, A3SH: toranja, frutas exóticas) em associação com Saccharomyces cerevisiae.

Nota: Desenvolve características marcantes de redondeza e persistência no paladar.

Resultados experimentais

Teor alcoólico: 12,5% vol, 100 NTU, temperatura de fermentação 16 - 20°C.

Inoculação sequencial: 30 g/hL ZYMAFLORE® ALFA / ZYMAFLORE® X5 inoculado 24 horas depois a uma taxa de 20 g/hL.

Duração média da fermentação: 15 dias / Acidez volátil média: 0,21 g/L.

Características Físicas

• Leveduras secas ativas desidratadas embaladas a vácuo (LSAS)
• Aparência: granular

Análise Química e Microbiológica

• Umidade (%): < 8
• Células reativáveis por LSAS (UFC/g): ≥ 2.10 ¹⁰
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10 ⁵
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10 ⁴
• Leveduras de diferentes gêneros, espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10 ²
• E. coli (/g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Bolor (UFC/g): < 10 ³
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Protocolo de utilização

Inoculação Sequencial:

Importante: Rehidrate o ZYMAFLORE ^® ALFA ^{TD N. SACCH} em água a 25-30°C.

• Vinhos secos Inocular a uma taxa de 30 g/hL com ZYMAFLORE ^® ALFA ^{TD N. SACCH} Em seguida, após 24 a 72 horas, inocule com 20 g/hL de Saccharomyces cerevisiae ( ZYMAFLORE® XPURE , FX10 , RX60 , X16 , X5 …).
• Vinhos fortificados Inocular a uma taxa de 40 g/hL com ZYMAFLORE ^® ALFA ^{TD N. SACH} e, em seguida, nas 5 a 10 horas seguintes, inocular com 20 g/hL de Saccharomyces cerevisiae ( ZYMAFLORE® ST …).

Para proteção microbiológica:

Inocular a 5 - 10 g/hL com ZYMAFLORE ^® ALFA ^{TD N. SACCH} diretamente nas uvas ou no mosto (de uvas sadias), e então inocular como de costume com 20 g/hL de LSA. Saccharomyces cerevisiae para garantir uma fermentação alcoólica regular e completa.

Aplicativo

• Siga cuidadosamente o protocolo de reidratação específico para a cepa.
• Evite variações de temperatura superiores a 10°C entre o mosto e o fermento durante a inoculação. O tempo total de preparação do fermento não deve exceder 45 minutos.

Instruções de armazenamento

• Armazene em local fresco, seco e sem odores, na embalagem original fechada, longe do contato direto com o solo.
• Temperatura ideal de armazenamento: 2 - 10°C.
• DLUO (Data de validade): 30 meses.

Embalagem

• Embalagem a vácuo de 500g.

Baixe a ficha informativa completa. -Ficha de dados de segurança