Levedura para vinhos brancos e rosés Zymaflore X5 (500 g)

Produzida pela Laffort e oferecida pela Polsinelli Enologia em embalagens de 500 gramas, a Zymaflore X5 é a levedura ideal para a fermentação de vinhos brancos e rosés com forte intensidade aromática. Seu uso é recomendado para promover uma fermentação adequada e realçar as melhores características das uvas. Trata-se de uma levedura seca para vinificação, em conformidade com o Codex Enológico Internacional e livre de transgênicos. A dose média recomendada é de 20 g/hL. A levedura para vinho branco Laffort Zymaflore X5 deve ser armazenada em local fresco e seco.

Objetivo do produto:
Revelação dos aromas varietais e produção de aromas fermentativos em vinhos tecnológicos. Também é produzido em baixas temperaturas e com baixa turbidez durante a fermentação.

Recomendado para vinhas:
Riesling, Sauvignon, Gewürztraminer, Incr. Manzoni, Pinot Grigio e outras variedades de uva na produção de vinhos rosé.

Características da fermentação:

• Tolerância ao álcool: até 16% vol.
• Requisitos de nitrogênio: médios a altos.
• Alta tolerância a baixas temperaturas em AF: a partir de 13°C*.
• Tolerância à baixa turbidez (< 50 NTU).
• Redução da produção de acidez volátil e H₂S.

Características aromáticas e organolépticas:
Perfil aromático intenso e complexo

• Revelação marcante de aromas varietais como tióis voláteis: 4MSP, 3SH, A3SH (buxo, toranja, frutas exóticas).
• Interessante produção de aromas fermentativos (AI, APE, PE: frutados - florais).

Dose média de uso:
20-30 g/hL

Embalagem:
Pacote de 500g.

Conservar em local seco, a temperatura moderada (4 a 8 °C) e na embalagem original. A data de validade é 18 meses .

Levedura seca para vinificação, adequada para uso em produtos alimentícios.
Em conformidade com o Codex Enológico Internacional. Não contém OGMs (Organismos Geneticamente Modificados).

Preparação:
Reidrate seguindo o protocolo indicado na embalagem.

• Utilize um recipiente limpo e inerte.
• Não misture com outros produtos (exceto Superstart).
• Utilize o produto imediatamente após o preparo.
• Não utilize se a embalagem estiver violada.

Tipo de análise:

• Umidade (%): < 8
• Células vivas LSAS (UFC/g): ≥ 2.10 ¹⁰
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10 ⁵
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10 ⁴
• Leveduras de um gênero diferente de Saccharomyces (UFC/g): < 10 ⁵
• Leveduras de diferentes espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10 ²
• Bolor (UFC/g): < 10 ³
• E. coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Leveduras ZYMAFLORE F15 ^® , VL3 ^® e, mais recentemente, X5 ^® , X16 ^® , FX10 ^® e RX60 ^® são referências globais.
Hoje em dia, os produtores de vinho esperam muito mais das leveduras do que a simples e completa transformação dos açúcares; nossa equipe de pesquisa responsável pelo isolamento e seleção de novas cepas de levedura está bem ciente desse conceito. E é graças a esse investimento em pesquisa e desenvolvimento que a LAFFORT pode oferecer a sua gama ZYMAFLORE. ^® Leveduras vinícolas adequadas para revelar o potencial intrínseco da uva, oferecendo simultaneamente um desempenho de fermentação de excelência absoluta.

• A primeira estratégia consiste em isolar leveduras na natureza (Ecolselezione): na vinha, na adega; em fermentações espontâneas, etc. Essas leveduras, chamadas de "terroir", mostraram-se particularmente adequadas para revelar o potencial de um determinado tipo de vinho ou casta de uva. É o caso, por exemplo, da F15. ^® , do F83 ^® , do VL1 ^® ou do VL3 ^® .
• Outra estratégia de seleção baseia-se na reprodução. Essa técnica, que explora um fenômeno encontrado na natureza, permite combinar as características específicas de diferentes leveduras em uma única cepa, sem recorrer à manipulação genética. É possível cruzar dois indivíduos (leveduras) com composições genéticas diferentes e isolar da progênie aqueles que exibem as características desejadas. Por exemplo, cruzando uma levedura com excelente desempenho fermentativo com outra levedura com expressão aromática ou capacidade de revelação muito interessantes, obtiveram-se cepas X5. ^® , X16 ^® e RX60 ^® . Com a mesma técnica, aplicando a estratégia de retrocruzamento, foi possível aprimorar a histórica e gloriosa linhagem F10. ^® , adquirindo o FX10 ^® , que mantém 94% da herança genética da geração F10. ^® Mantém o seu apreciável potencial enológico para a produção de vinhos finos, aliando-o a um grande vigor fermentativo. Esta técnica oferece perspetivas muito interessantes para responder prontamente às exigências de um mercado em constante evolução.

Baixe a ficha informativa completa. - Baixe o guia sobre como usar leveduras.