Levure sèche Fermentis Safale US-05 (11,5 g)

Levure de bière sèche Fermentis Safale US-05 (11,5 g)

La célèbre souche de levure américaine "Ale" est enfin disponible sous forme de levure sèche prête à être inoculée. Convient pour produire des bières bien équilibrées avec un faible taux de diacétyle et un arrière-goût très propre et frais. Il forme un excellent chapeau de mousse et a la particularité de rester en suspension pendant la fermentation.

Caractéristiques:

• Types de bières : kolsh, mild ale, american pale ale, brown ale, scottish light ale, porter, classic stout.
• Ingrédients : levure Saccharomyces cerevisiae, émulsifiant E491.
• Profil aromatique : neutre
• Alcools totaux (ppm) : 269
• Sucres résiduels : 11 g/l
• Maltotriose résiduel : 3 g/l
• Style : Haute fermentation
• Floculation : moyenne/faible
• Température de fermentation : 15-24 °C
• Dosage : 50-80 g/hl
• Tolérance à l'alcool % : 9,2
• Atténuation apparente % : 81
• Esters totaux (ppm) : 40
• Conservation : 6 mois à une température inférieure à 24°C
• Date d'expiration : 36 mois à compter de la date de production.
• Emballage : 11,5 g

Mode d'emploi:

1. Réhydratez la levure sèche qui peut être utilisée au mieux pour la fermentation. La réhydratation peut se faire en versant la levure sèche dans un récipient contenant 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouillant. Température de réhydratation : 27°C ± 3°C. Lorsque la levure est devenue crémeuse avec une mousse semblable à celle du cappuccino, après environ 15 minutes, remuez vigoureusement. Une mousse crémeuse va se former et elle est maintenant prête à être inoculée dans le moût.
2. Inoculer la levure "réveillée" dans le moût à la température de fermentation.

On peut aussi inoculer la levure sèche directement dans le fermenteur, en veillant à ce que la température du moût ne soit pas trop basse (voir tableau) et à ce qu'elle soit répartie sur toute la surface du moût, en évitant les grumeaux. Laissez reposer pendant 30 minutes, puis remuez vigoureusement pour une bonne oxygénation.

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