Desulfin (1 Kg)
Description
Desulfin (1 Kg)
Desulfitante para mostos y vinos
El sulfuro de hidrógeno o ácido sulfhídrico (H₂S), con su característico olor a huevo podrido, se forma durante la fermentación como consecuencia de la acción reductora de las levaduras sobre compuestos que contienen azufre. El H₂S se utiliza posteriormente en la síntesis de aminoácidos azufrados (cisteína y metionina). Sin embargo, cuando se produce en exceso, se libera al medio. La formación de H₂S también está relacionada con mostos pobres en nitrógeno fácilmente asimilable, lo que obliga a las levaduras a degradar proteínas. En este caso, el H₂S se forma por actividad enzimática (cisteína-desulfhidrasa). Para eliminar este defecto, es aconsejable intervenir lo antes posible con soluciones cúpricas adecuadas como Desulfin.
No debe confundirse el olor desagradable causado por el H₂S producido por las levaduras con el de los mercaptanos presentes en vinos abandonados sobre sus lías tras la fermentación, caracterizado por un olor a ajo. En ambientes con bajo potencial redox, el H₂S puede reaccionar con el alcohol para formar mercaptanos (etil mercaptano). Los vinos con aromas reductivos suelen presentar bajos niveles de cobre. La adición de 10 mL/hL de Desulfin, que aporta 0,25 mg/L de cobre, permite resolver el problema sin superar el límite legal de 1 mg/L. Estudios de Ribéreau-Gayon et al. han demostrado que trazas de iones cobre en vinos tintos y blancos favorecen el desarrollo del bouquet en botella.
Composición y características técnicas
- Sulfato de cobre en solución acuosa estabilizada con ácido cítrico y bisulfito potásico.
Dosis de empleo
- 10 mL/hL. Dosis superiores a 40 mL/hL pueden requerir un tratamiento desmetalizante (límite legal: 1 mg/L de cobre).
Modo de uso
- Realizar una prueba preliminar para verificar la presencia de H₂S.
- Añadir al vino durante un remontado con aireación.
Conservación
- Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz y del calor directos.
Confección:
- Big de 1Kg
Descargar: Ficha técnica - Declaración de conformidad
