Gelatina líquida Gelarom (5,25 kg)
Descrizione
Gelatina líquida Gelarom (5,25 kg)
Gelatina líquida elaborada a partir de una selección de materias primas elevadamente puras, de origen exclusivamente porcino.
Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (CE) n° 2019/934 y al Food Chemical Codex.
Specifications and oenological applications
GELAROM® es un agente de encolado destinado para:
- La revelación del potencial organoléptico del vino. GELAROM® armoniza la estructura polifenólica para favorecer la expresión de los aromas y devolver el frescor, sin modificar el equilibrio estructural.
- La estabilización del estado coloidal.
- La clarificación de vinos y de mostos, eliminando las partículas que crean la turbidez. GELAROM® mejora igualmente la limpidez del vino.
En el caso de vinos jóvenes tranquilos, el tratamiento con GELAROM® permite recuperar el afrutado y la fineza de los aromas. GELAROM® es adecuado para la clarificación:
- De mostos por flotación.
- De zumos procedentes de termotratamiento.
Características físicas
- Aspecto: líquido
- Color: ligeramente ámbar
- Densidad (g/L): 1045 ± 2
- Test de gelificación*: 4 a 8°C ± 4
*(Según el periodo del año - solución no gelificada y todavía manejable)
Análisis químicos
- SO₂ (g/L): 3,3 ± 0,3
- pH: 3,3 ± 0,3
- Extracto seco (%): > 5
En producto seco:
- Cenizas (%): < 2
- Urea (g/kg): < 2,5
- Arsénico (ppm): < 1
- Plomo (ppm): < 1,5
- Mercurio (ppm): < 0,15
- Cadmio (ppm): < 0,5
- Nitrógeno total (%): > 14
- Hierro (ppm): < 50
- Zinc (ppm): < 50
- Cromo (ppm): < 10
- Cobre (ppm): < 30
- Pentaclorofenoles (ppm): < 0,3
- H₂O₂ (ppm): < 10
Análisis químicos
- Microorganismos viables (UFC/g): < 10⁴
- Bacterias lácticas totales (UFC/g): < 10³
- Bacterias acéticas (UFC/g): < 10³
- Coliformes (/g): ausencia
- Esporas de Clostridium perfringens (/g): ausencia
- E.coli (/g): ausencia
- Staphylococcus (/g): ausencia
- Salmonella (/25 g): ausencia
- Esporas de microorganismos anaerobios sulfo-reductores (UFC/g): ausencia
- Levaduras (UFC/g): < 10³
- Mohos (UFC/g): < 10³
Protocolo de utilización
Condiciones enológicas
Temperaturas: no existen contraindicaciones particulares en las condiciones normales de conservación del vino.
La acción de GELAROM® es adecuada al pH del vino.
En el caso de vinos blancos, GELAROM® es adicionado junto con SILIGEL® o MICROCOL®.
Dosis de empleo
- Sobre una base de ensayos previos realizados en laboratorio, el éxito del encolado depende de la preparación de la gelatina, de su adición, del seguimiento del encolado y de la separación de la cola (trasiego).
- Dosis media: de 30 a 60 mL/hL.
Modo de empleo
Introducir, puro o diluido una vez su peso en agua, de forma homogénea sobre el volumen total de vino. GELAROM® debe ser adicionado progresivamente durante un remontado, añadiendo el producto en pequeños volúmenes para asegurar una buena distribución dentro dentro del vino. La adición debe ir acompañada de un mezclado enérgico, generalmente es suficiente el remontado de un tercio del depósito. Se recomienda la utilización de un OENODOSEUR (sistema venturi). Según los tipos de vinos tratados y su nivel de turbidez, es aconsejable la adición de SILIGEL® o de MICROCOL® para optimizar la acción de la cola (floculación) y la clarificación (sedimentación, compactación de las lías).
La adición de la bentonita se efectúa generalmente después de la gelatina. La adición de SILIGEL® y/o de taninos se lleva a cabo antes de la gelatina.
Recomendación de conservación
- Conservar fuera del suelo en su embalaje de origen, sin abrir a temperatura moderada (sin congelación) en locales secos no susceptibles de comunicar olores.
- Fecha de utilización óptima:
- 2 años para 1,05 kg e 1000 L.
- 30 meses para 5,25 kg, 21 kg y 125 kg.
Envases
- Bidón de 5,25 kg
