Zymaflore OMEGA-LT Weinhefe (500 gr)

Ablaufdatum 22/07/2026

Hefe zur BIO-Säuerung von Weinen ZYMAFLORE® OMEGA-LT (500 gr)

Nicht-Saccharomyces Hefe (Lachancea thermotolerans) zur natürlichen Säuerung und zur Vergärung von Wein. Selektierte aktive Trockenhefe (ATH) ohne GVO für den Einsatz in der Kellerwirtschaft. Eignet sich im Rahmen einer ordnungsgemäßen Anwendung in der Kellerwirtschaft zur Bereitung von Erzeugnissen, die unmittelbar zum Verzehr bestimmt sind. Entspricht der Verordnung Nr. (EU) 2019/934.

Önologische Eigenschaften und Merkmale

ZYMAFLORE^® OMEGA^LT ist ein Stamm, der auf eine Massenselektion innerhalb der Spezies Lachancea thermotolerans zurückgeht und sich durch sein hohes Säuerungsvermögen auszeichnet. Er ist in der Lage, einen Teil der vergärbaren Zucker im Most zu Lasten von Ethanol in L-Milchsäure umzuwandeln, was für Frische sorgt und das Gleichgewicht im Wein wieder herstellt.

Der Einsatz von ZYMAFLORE^® OMEGA^LT ermöglicht Folgendes:

• Eine partielle Durchführung der alkoholischen Gärung.
• Eine Erhöhung der Gesamtsäure und eine Verringerung des pH-Wertes.
• Eine leichte Verringerung des Alkoholgehalts im Wein.
• Die Bereitung von Weinen mit frisch-fruchtigen Profilen, wobei die Sortentypizität bewahrt wird.
• Eine Stabilisierung der Farbe und eine längere Lagerungsfähigkeit.
• Die Bereitung von Weinchargen mit mehr Säure für einen geplanten Verschnitt.
• Die Hemmung des BSA bei L-Milchsäuregehalten von über 3 - 4 g/L.

Parameter, Die Sich Auf Die Entwicklung ZYMAFLORE^® OMEGA^LT Auswirken:

Die Stoffwechselaktivität von ZYMAFLORE^® OMEGA^LT und die damit verbundene Bildung von L-Milchsäure sind sehr empfindlich auf die im Milieu vorherrschenden Bedingungen, insbesondere auf:

• Den SO₂ -Gehalt; anfängliche Schwefelung < 4 g/hL oder weniger bei niedrigem pH-Wert.
• Die Gärtemperatur; hohe Temperaturen (> 20°C) stimulieren den Stoffwechsel, niedrige Temperaturen (< 18°C) schränken ihn ein.
• Unter permissiven Bedingungen wie einer Gärtemperatur von über 20°C und ausbleibender Schwefelung ist dieser Stamm in der Lage, hohe Milchsäurewerte (> 12 g/L) zu liefern.

Versuchsergebnisse

ZYMAFLORE^® OMEGA^LT muss für eine vollständige alkoholische Gärung in Kombination mit einer S. cerevisiae-Hefe verwendet werden, und zwar entweder durch Co-Inokulation (Simultanbeimpfung) oder durch eine sequentielle Beimpfung. Eine sequentielle Beimpfung mit S. cerevisiae fördert die L-Milchsäure-Bildung von ZYMAFLORE^® OMEGA^LT.

Physische Eigenschaften:

• Getrocknete und vakuumverpackte Hefe
• Erscheinungsform: Granulat

Chemische Und Mikrobiologische Analysewerte:

• Feuchtigkeit (%): < 8
• Lebensfähige / Lebende Zellen ATH (KBE/g): ≥ 2.10¹⁰
• Milchsäurebakterien (KBE/g): < 10⁵
• Essigsäurebakterien (KBE/g): < 10⁴
• Hefen einer anderen Art, anderen Spezies oder eines anderen Stammes (%): < 5
• Koliforme Keime (KBE/g): < 10²
• E. Coli (/g): keine
• Staphylococcus (/g): keine
• Salmonella (/25 g): keine
• Schimmelpilze (KBE/g): < 10³
• Blei (ppm): < 2
• Arsen (ppm): < 3
• Quecksilber (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Anwendungsanleitung

Önologische Bedingungen:

• SO₂-empfindlicher Stamm; anfängliche Schwefelung mit < 4 g/hL oder, bei einem niedrigen pH-Wert, noch weniger.
• Empfohlener Mindest-pH-Wert 3,3.
• Muss für eine vollständige Vergärung in Kombination mit einem S. cerevisiae-Stamm angewendet werden.

1. Einen Hefeansatz mit S. cerevisiae nach der üblichen Anleitung von LAFFORT zubereiten.
2. Parallel dazu einen Hefeansatz mit ZYMAFLORE^® OMEGA^LT zubereiten.
3. Die beiden Hefeansätze gleichzeitig zugeben, anschließend für eine homogene Durchmischung der Gesamtmenge der Trauben oder des Mostes sorgen.
4. Den assimilierbaren Stickstoff bei der Beimpfung sofort oder innerhalb von 24 Stunden bei beiden Hefekulturen entsprechend dem erforderlichen Stickstoffbedarf der S. cerevisiae und den chemischen Parametern des Mosts einstellen (siehe Entscheidungshilfe Hefeernährung auf www.laffort.com, Rubrik LAFFORT & YOU).

1. Einen Hefeansatz mit ZYMAFLORE^® OMEGA^LT zubereiten.
2. Den Hefeansatz zugeben, anschließend für eine homogene Durchmischung der Gesamtmenge der Trauben oder des Mostes sorgen.
3. Innerhalb von 24 Stunden nach der Beimpfung mit ZYMAFLORE^® OMEGA^LT mit S. cerevisiae beimpfen, außer wenn eine sehr hohe L-Milchsäurebildung angepeilt wird (maximal 72 Stunden). Mit S. cerevisiae einen Gäransatz nach der üblichen Anleitung von LAFFORT^® (20 g/hL) zubereiten und dabei SUPERSTART^® (20 g/hL) verwenden.
4. Bei der Beimpfung mit S. cerevisiae assimilierbaren Stickstoff in einer Menge von 100 - 130 mg/L N zuführen, um den Stickstoffverbrauch von ZYMAFLORE^® OMEGA^LT auszugleichen.

Dosierung:

• Empfohlene Dosierung: 20 g/hL.

Anwendung:

• Der Hefestamm muss in der 10-fachen Menge seines eigenen Gewichts in 37°C warmem Wasser 20 Minuten lang rehydriert werden, dann diesem Ansatz Most hinzugeben, und dabei Temperaturunterschiede zwischen dem Most und dem Hefeansatz von über 10°C bei der Beimpfung vermeiden. Mit einem Hefeaktivator wie zum Beispiel SUPERSTART® kann unter schwierigen Bedingungen der Verlauf der Stoffwechselaktivität von ZYMAFLORE® OMEGALT verbessert werden.

Empfehlung Zur Lagerung

• In der originalversiegelten Verpackung an einem kühlen trockenen und geruchsneutralen Ort vom Boden entfernt aufbewahren.
• Optimale Lagertemperatur: 2 - 10°C.
• Mindesthaltbarkeit: 2 Jahre

Verpackung

• 500-g-Vakuumbeutel.

Produktdatenblatt - Sicherheitsdatenblatt