Tafeloliven

Tafeloliven

Anbau, Verarbeitung, Vermarktung

Denkt man an Oliven, denkt man an Öl, doch ein aufstrebender Sektor von großem Interesse für den italienischen Olivenanbau sind Tafeloliven. Italiens Olivenanbautradition, geprägt von einer bemerkenswerten Sortenvielfalt, hat zweifellos das Potenzial, sich dank der hervorragenden organoleptischen Eigenschaften des Produkts einen festen Platz auf dem Markt zu sichern und damit neue Perspektiven für bestehende und neu angelegte Olivenhaine zu eröffnen. Der Autor fasst in diesem Band nützliche Informationen für das Management der gesamten Lieferkette zusammen – von der Sortenwahl mit Fokus auf Produktivität und Produktqualität über neue Anbautechniken bis hin zur Verarbeitung und Vermarktung des Endprodukts. Das Buch untersucht außerdem eingehend die notwendigen Analysen zur Sicherstellung der Produktqualität, sowohl objektiv als auch sensorisch, europäische und nationale Vorschriften zu Produktion und Vermarktung sowie die technischen Anforderungen potenzieller Verarbeitungsanlagen, insbesondere im Hinblick auf Selbstkontrollverfahren.

• ISBN: 978-88-506-5193-1
• Format: 14,8x20,8
• Verpackung: Taschenbuch
• Abbildungen: 44
• Seiten: VIII+230