Traditioneller Balsamico-Essig

Traditioneller Balsamico-Essig

Produktionshandbuch

Dieses Handbuch beschreibt detailliert den Herstellungsprozess von traditionellem Balsamico-Essig, von der Traubenernte bis zur ersten Verkostung. Es enthält außerdem Anweisungen und Prozesskontrollen, die – unter Berücksichtigung aktueller wissenschaftlicher und technologischer Erkenntnisse – qualitätsorientierten Herstellern helfen, einen hochwertigen Essig zu erhalten, der den Produktionsvorschriften entspricht und optimale physikalische und sensorische Eigenschaften aufweist. Viele der im Handel erhältlichen Essige tragen lediglich die Bezeichnung „traditioneller Balsamico-Essig“. Dessen Herstellungsverfahren ist jedoch aufgrund seiner Komplexität, der schrittweisen Reifung und der langen Reifezeit einzigartig – Faktoren, die die physikalischen und sensorischen Eigenschaften des Produkts maßgeblich bestimmen.

• ISBN: 978-88-506-5397-3
• Format: 14 x 21
• Verpackung: Taschenbuch
• Abbildungen: 21
• Seiten: XIV+133