Hefe für Rotweine zymaflore RB2 (500 gr)

Artikelnummer : PCP0178.500
Marke: Polsinelli
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Beschreibung

Laffort - Zymaflore RB2 - 500 g

Saccharomyces cerevisiae-Hefe für fruchtige und elegante Rotweine unter Betonung des Sortenaromas von Spätburgunder.
Selektierte aktive Trockenhefe (ATH) ohne GVO für den Einsatz in der Kellerwirtschaft. Eignet sich im Rahmen einer ordnungsgemäßen Anwendung in der Kellerwirtschaft zur Herstellung von Erzeugnissen, die unmittelbar zum Verzehr bestimmt sind. Entspricht der Verordnung (EU) 2019/934

Spezifikation und önologische anwendungen

Zur Vinifikation roter, burgundtypischer Rebsorten (Super-Premium bis Ultra-Premium) selektionierter Hefestamm. ZYMAFLORE® RB2 wurde isoliert aufgrund seiner geringen Adsorption von Farbstoffen, sowie der Fähigkeit zur Ausarbeitung des Sortenaromas von Spätburgunder (Kirschen).

Gäreigenschaften

  • Alkoholtoleranz: bis 15 %-vol.
  • Hohe Temperaturtoleranz: 20 - 32°C.
  • Geringer Stickstoffbedarf.
  • Geringe Bildung von flüchtiger Säure und H₂S

Aromatische und organoleptische eigenschaften

  • Geringe Farbverluste.
  • Starke Betonung des Sortenaromas.

Physische eigenschaften

  • Getrocknete und vakuumverpackte Hefe
  • Erscheinungsform: Granulat

Chemische und mikrobiologische analysewerte

  • Feuchtigkeit (%): < 8
  • Lebende Zellen ATH (KBE/g): ≥ 2.10¹⁰
  • Milchsäurebakterien (KBE/g): < 10⁵
  • Essigsäurebakterien (KBE/g): < 10⁴
  • Hefen einer anderen Gattung als Saccharomyces (KBE/g): < 10⁵
  • Hefen einer anderen Art oder eines anderen Stammes (%): < 5
  • Koliforme Keime (KBE/g): < 10²
  • E. Coli (/g ): keine
  • Staphylococcus (/g): keine
  • Salmonella (/25 g): keine
  • Schimmelpilze (KBE/g): < 10³
  • Blei (ppm): < 2
  • Arsen (ppm): < 3
  • Quecksilber (ppm): < 1
  • Cadmium (ppm): < 1

Anwendung

Önologische bedingungen

  • So schnell wie möglich nach dem Einmaischen mit der Hefe beimpfen.
  • Die empfohlene Dosierung einhalten, um selbst bei einer hohen Population indigener Hefen eine gute Anpassung und Entwicklung der Hefe sicherzustellen.
  • Die Temperatur, der Hefestamm, die Rehydrierung und die Hygiene im Keller sind ebenfalls entscheidend für eine gute Entwicklung der Hefen.

Dosierung

  • 15 - 30 g/hL.
  • Bei Kaltmazeration werden 5 g/hL beim Einmaischen zugegeben, um die wilden Hefen zu unterdrücken. Vor Erwärmung nach der Kaltmazeration wird mit weiteren 15-20 g/hL ergänzt.

Einsatz

  • Exakte Anleitung zum Vorquellen der Hefe auf der Packung genau beachten.
  • Beim Beimpfen sind Temperaturunterschiede von über 10°C zwischen Hefeansatz und Maische zu vermeiden. Die Dauer des Vorquellens darf 45 Minuten nicht überschreiten.
  • Bei hohem Mostgewicht und zur Minderung der Bildung flüchtiger Säure empfiehlt sich der Einsatz eines Hefe-Aktivators SUPERSTART® ROUGE.

Empfehlung zur lagerung

  • In der originalversiegelten Verpackung bei nicht zu hohen Temperaturen in einem trockenen und geruchsneutralen Raum vom Boden entfernt aufbewahren.
  • Mindesthaltbarkeit: 4 Jahre.

Verpackung

  • 500-g-Vakuumbeutel.

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