Дрожжи для красного вина Zymaflore RB4 (500 г)

Дрожжи для красного вина Zymaflore RB4 (500 г)

Дрожжи Saccharomyces Cerevisiae, специально предназначенные для производства фруктовых красных вин типа «новелло».

Не содержащие ГМО отборные активные сухие дрожжи (SADY) - для энологического применения. Подходят для производства продуктов, предназначенных для непосредственного потребления человеком, в рамках регулируемого энологического применения. Соответствуют Регламенту (ЕС) 2019/934.

Специфика и энологические свойства

Сорт винограда для производства новых красных вин («примеров»), отличающихся фруктовым, интенсивным и выразительным ароматом, округлым и стойким вкусом.
Она идеально подходит для производства насыщенных и сложных вин, богатых ароматами черной смородины, красных, белых и экзотических фруктов.

Характеристики ферментации

• Очень хорошая вместимость для расселения.
• Очень хорошая кинетика брожения.
• Слабое образование летучих кислот и H₂S.
• Это не задерживает начало яблочно-молочного брожения.

Ароматические и органолептические характеристики

• Высокая способность раскрывать сортовые ароматы.
• Высокая способность к производству сложных эфиров в процессе ферментации.

Физические характеристики

• Вакуумно упакованные обезвоженные активные сухие дрожжи (LSAS).
• Внешний вид: зернистый

Химический и микробиологический анализы

• Влажность (%): < 8
• Количество реактивируемых клеток LSAS (КОЕ/г): ≥ 2.10¹⁰
• Молочнокислые бактерии (КОЕ/г): < 10⁵
• Уксуснокислые бактерии (КОЕ/г): < 10⁴
• Дрожжи, отличные от Saccharomyces (КОЕ/г): < 10⁵
• Дрожжи разных видов или штаммов (%): < 5
• Колиформные бактерии (КОЕ/г): < 10²
• Плесень (КОЕ/г): < 10³
• Кишечная палочка (E. Coli) (/г): абс.
• Сальмонелла (/25 г): абс.
• Стафилококк (/г): абс.
• Свинец (ppm): < 2
• Мышьяк (ppm): < 3
• Ртуть (ppm): < 1
• Кадмий (ppm): < 1

Протокол использования

энологические условия

• Внесение икры следует проводить как можно скорее после заполнения ферментера.
• Коэффициент 100 в соотношении LSA/коренной микрофлоры дает вероятность благоприятной имплантации LSA на уровне 98% (против 60–90% при коэффициенте 10).
• Для успешного инокуляции также важны другие параметры, такие как температура, характеристики штамма, методы регидратации и гигиена погреба.

Дозировки для применения

• 15–30 г/гл.
• В случае холодной предварительной мацерации перед брожением рекомендуется вносить инокуляцию в количестве 5 г/гл при заполнении резервуара для достижения доминирования над местной флорой, а затем довести ее до 15-25 г/гл в конце предварительной мацерации перед повышением температуры.

Приложение

• Строго соблюдайте протокол регидратации дрожжей, подробно описанный на упаковке.
• Избегайте перепадов температуры между суслом и дрожжами более чем на 10°C в момент внесения дрожжей. Общее время подготовки дрожжей, от регидратации до внесения, не должно превышать 45 минут.
• В случае урожая с высоким потенциальным содержанием алкоголя и для минимизации образования летучих кислот используйте SUPERSTART® ROUGE в воде для регидратации дрожжей.

Инструкции по хранению

• Хранить предпочтительно при умеренной температуре, в оригинальной, неповрежденной упаковке, вдали от прямого контакта с землей, в сухом, не имеющем посторонних запахов месте.
• Срок годности: 4 года.

Упаковка

• Вакуумная упаковка 500 г

Скачать полный информационный буклет - Загрузите паспорт безопасности - Скачайте руководство по использованию дрожжей.