Description

Levure sèche Lallemand BRY-97 (11 gr)

Utilisée par de nombreuses brasseries pour produire différents types d'ale, la levure sèche BRY-97 Lallemand est proposée par Polsinelli Enologia en sachets pratiques de 11 grammes. C'est un ingrédient recommandé pour la production de bières de fermentation haute de style américain. La levure sèche Lallemand BRY-97 est préparée dans des installations certifiées ISO 9002, sans utilisation de colorants, de conservateurs ou d'autres substances non naturelles, et subit des processus de propagation et de séchage conçus pour garantir la plus haute qualité. La levure de bière American West Coast BRY-97 Lallemand a un arôme neutre estérifié, une température de fermentation de 15-22°C, une floculation élevée, une atténuation moyennement élevée et une tolérance à l'alcool de 13%. La levure sèche BRY-97 Lallemand pour ale est réhydratée dans 100 ml de liquide à 30°-35°C et inoculée dans le moût à 20°-25°C. Une fermentation au-dessus de 17° peut être achevée en 4 jours. La vitesse et la durée de la fermentation ainsi que le degré d'atténuation peuvent varier en fonction de la densité de l'inoculum, de la manipulation des levures, de la température et de la qualité nutritionnelle du moût. L'utilisation d'isinglass et d'agents clarifiants facilite encore la fermentation. Polsinelli Enologia recommande d'utiliser le produit aux températures traditionnelles des bières Ale et de le conserver à une température comprise entre 5° et 10°C.

Caractéristiques:

  • Classé sous le nom de Saccharomyces cerevisiae
  • Arôme : Estérifié, neutre
  • Fermentation : élevée. Fermentation rapide et vigoureuse, pouvant être achevée en 4 jours au-dessus de 17 °C.
  • Utilisation : bières Ale
  • Température de fermentation : 15-22°C
  • Floculation : élevée
  • Atténuation : moyenne-haute
  • Tolérance à l'alcool : 13%.
  • Taux d'inoculation : 50-100g/Hl pour atteindre un minimum de 2,5 - 5 millions de cellules/ml.
  • Réhydrater dans 100 ml de liquide à 30°-35° C

Propriétés microbiologiques:

  • Pourcentage de solides: 93-95%.
  • Cellules de levure vivantes : ≥ 5 x 109 par gramme de levure sèche.
  • Levure sauvage : < 1 pour 106 cellules de levure* (méthode de la lysine)
  • Bactéries : < 1 pour 106 cellules de levure selon les méthodes d'analyse ASBC et EBC
  • Des produits finis mis sur le marché uniquement après avoir passé une série de tests rigoureux

Emballage: 11g

Stockage: 5°-10° C

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