Levadura para vinos blancos y rosados ​​ZYMAFLORE VL3 (500 g)

Código: PCP0370.500
Marca : Polsinelli
€ 26,82
Levadura para vinos blancos y rosados
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Descripción

Laffort - Zymaflore VL3 - 500 g

Levadura para vinos blancos, específica para la detección de aromas varietales del tipo título volátil (Sauvignon blanc), para la elaboración de vinos varietales y elegantes.

Recomendado para las variedades de uva:
Sauvignon blanc y todas las variedades de uva con aromas varietales tiólicos.

Características de la fermentación:

  • Tolerancia al alcohol: hasta 14,5% vol.
  • Amplio rango de temperaturas toleradas en AF: 15 - 21°C. - Necesidad de nitrógeno: alta.
  • Baja producción de acidez volátil y H2S.

Características aromáticas y organolépticas:

  • Excelente capacidad de detección de precursores de aromas varietales de tipo tiol: 4MSP (boj, escoba); 3SH (pomelo, fruta de la pasión); A3SH (fruta de la pasión, boj).
  • Fuerte aptitud de las mentiras producidas para su uso en el envejecimiento.

Objetivo del producto:
Revelación de aromas varietales del tipo Tioli volátil.

Recomendado para las variedades de uva:
Sauvignon blanc y todas las cepas con aromas varietales de tiol.

Dosis media de uso:
20-30 g/hL

Embalaje:
Bolsa de 500 g.

Conservar en un lugar seco, a una temperatura moderada (4 a 8°C) y en el envase original. La fecha de consumo preferente es de 18 meses.

Levadura seca de vinificación, apta para su uso en productos alimenticios.
Cumple con el Codex Enológico Internacional. No contiene OGM

Preparación:
Rehidratar según el protocolo indicado en el envase.

  • Utilice un recipiente limpio de material inerte.
  • No mezclar con otros productos (excepto Superstart)
  • Utilizar el producto inmediatamente después de su preparación
  • No utilizar si el envase no está intacto

Tipo de análisis:

  • Humedad (%): < 8
  • Células vivas LSAS (UFC/g): ≥ 2.1010
  • Bacterias lácticas (UFC/g): < 105
  • Bacterias acéticas (UFC/g): < 104
  • Levaduras de géneros distintos de Saccharomyces (UFC/g): < 105
  • Levaduras de diferentes especies o cepas (%): < 5
  • Coliformes (UFC/g): < 102
  • Mohos (UFC/g): < 103
  • E. Coli (/g): abs.
  • Salmonella (/25 g): abs.
  • Estafilococos (/g): abs.
  • Plomo (ppm): < 2
  • Arsénico (ppm): < 3
  • Mercurio (ppm): < 1
  • Cadmio (ppm): < 1

Las levaduras ZYMAFLORE F15®, VL3® y, más recientemente, X5®, X16®, FX10® y RX60® son referencias mundiales.
Hoy en día, los vinicultores esperan mucho más de la levadura que la simple y completa transformación de los azúcares; nuestro equipo de investigadores responsables del aislamiento y la selección de nuevas cepas de levadura lo tiene muy claro. Gracias a esta inversión en investigación y desarrollo, LAFFORT puede ofrecer, a través de su gama ZYMAFLORE®, levaduras enológicas adaptadas para revelar el potencial intrínseco de la uva, ofreciendo al mismo tiempo un excelente rendimiento de fermentación.

  • La primera estrategia consiste en aislar las levaduras en la naturaleza (Ecolselección): en el viñedo, en la bodega, en fermentaciones espontáneas, etc. Estas levaduras denominadas "de terruño" han demostrado ser especialmente adecuadas para revelar el potencial de un tipo de vino o de una vid en particular. Este es el caso, por ejemplo, de F15®, F83®, VL1® o VL3®.
  • Otra estrategia de selección se basa en la cría. Esta técnica, que aprovecha un fenómeno natural, ofrece la posibilidad de combinar las características de diferentes levaduras en una sola cepa sin recurrir a técnicas de manipulación genética. Es posible cruzar dos individuos (levaduras) con diferente patrimonio genético y aislar en la progenie los individuos con las características deseadas. Por ejemplo, cruzando una levadura con un rendimiento fermentativo muy elevado con otra levadura con capacidades de detección o expresión aromática muy interesantes, se obtuvieron las cepas X5®, X16® y RX60®. Con la misma técnica, aplicando la estrategia del retrocruzamiento, fue posible mejorar la histórica y gloriosa cepa F10®, obteniendo la FX10®, que mantiene el 94% del patrimonio genético de la F10® y conserva su apreciado potencial enológico para la producción de grandes vinos, combinándolo con un gran vigor fermentativo. Esta técnica ofrece perspectivas muy interesantes para responder rápidamente a la evolución de las demandas del mercado.

Consulte la ficha de producto

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