Enzima Lafazym Press (100 g)

Laffort - Enzima Lafazym Press (100 g)

Preparado enzimático pectolítico purificado, estudiado y formulado para optimizar las operaciones de prensado y maximizar la extracción de precursores aromáticos, en la elaboración de vinos blancos y rosados con un marcado carácter afrutado.

• Optimiza las operaciones de prensado, aumentando el rendimiento en zumo de calidad, tanto blanco como rosado, al tiempo que reduce el número y la duración de los ciclos de prensado.
• Maximiza la extracción de aromas y precursores de aromas; se utiliza directamente sobre la uva al cargar la prensa.
• Purificado mediante cinamil esterasa (evita la liberación de precursores fenólicos volátiles).

Preparación de la enzima purificada por la actividad de la cinamil esterasa. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo. Para uso enológico. Cumple con el Reglamento (CE) nº 606/2009, el Codex Alimentario y el JECFA.
LAFAZYM® PRESS es un preparado enzimático (pectinasa). Se prepara mediante la fermentación sumergida de cepas seleccionadas de Aspergillus niger y A. aculeatus no modificadas genéticamente. El portador inerte consiste en maltodextrina (aprox. 85%) y citrato de sodio (E330-E331) (aprox. 1%). El preparado es un producto natural que no contiene conservantes añadidos.

Propiedades: Preparación enzimática purificada y concentrada; específica en las operaciones de clarificación que facilitan el prensado de las uvas blancas y en la vinificación del rosado. Permite disminuir la presión y la duración de los ciclos de prensado, aumentando el rendimiento en calidad de mosto y clarificación. Para utilizar inmediatamente después del prensado, o al llenar la prensa.

Dosis de uso:

• Prensado de uvas blancas: 2 - 3 g/100 kg de uvas trituradas (20 - 30 ppm/100 kg de uvas trituradas)
• Prensado en vino rosado: 2 - 5 g/100 kg de uva triturada (20 - 50 ppm/100 kg de uva triturada).
• Preparación: Disolver en un volumen de agua igual a 10 veces su peso.

Utilice un recipiente limpio e inerte. No mezclar con bentonita y evitar el contacto directo con soluciones sulfurosas. Utilizar el producto dentro de las 6-8 horas siguientes a su preparación.

Envase: 100 gr.

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