Zymaflore ALPHA Weinhefe (500 gr)

Önologische Hefe für alle Weinsorten ZYMAFLORE® ALPHA-TD n. Sacch (500 gr)

Non-Saccharomyces Hefe für die Bereitung von Weinen mit großzügiger Aromakomplexität und überzeugender Länge und Volumen im Gaumen.

Torulaspora delbrueckii – Nutzung der Biodiversität: in Kombination mit S. cerevisiae zur Bereitung von Weinen mit hoher Komplexität. Naturhefe-Selektion.

• Rebsorten: Jede Weinart.
• Deutliche Auswirkung auf Volumen und Länge am Gaumen.
• Ausgeprägte aromatische Vielfalt und Intensität.
• Geringe Bildung flüchtiger Säure.
• Aromatische Reinheit (POF (-)), geringe Bildung von Acetaldehyd, Acetaldol, Diacetyl und H₂S.

Eignet sich besonders zur Bereitung von sehr komplexen Weiß-, Rot- und Roséweinen in puncto Sensorik (Aromatik und Textur am Gaumen).

Selektierte aktive Trockenhefe (ATH) ohne GVO für den Einsatz in der Kellerwirtschaft. Eignet sich im Rahmen einer ordnungsgemäßen Anwendung in der Kellerwirtschaft zur Herstellung von Erzeugnissen, die unmittelbar zum Verzehr bestimmt sind. Entspricht der Verordnung (EU) 2019/934.

Spezifikationen Und Önologische Anwendungen

Stamm der Art Torulaspora delbrueckii aus Terroir-Selektion. Dieser Nicht-Saccharomyces-Stamm sorgt für hohe Aromenreinheit und -komplexität sowie mehr Volumen am Gaumen. ZYMAFLORE^® ALPHA^{TD n. Sacch} ist eine exzellente Auswahl für die Bereitung von ausdrucksstarken und körperbetonten Weinen. Die durchschnittliche Kapazität der Alkoholproduktion liegt bei 9 % vol. Zur Reproduktion der Mikroflora von Most wird ZYMAFLORE^® ALPHA^{TD n. Sacch} in Kombination mit S. cerevisiae beimpft, um eine komplette Gärung zu gewährleisten.

Fermentationscharakteristik

• Alkoholtoleranz bis 10% vol
• Mittlerer Stickstoffbedarf
• Breitgefächerte Temperaturtoleranz: 12°-26°C
• Geringe Produktion von flüchtiger Säure, Acetaldehyd, Acetoin, Diacetyl, flüchtige Phenole und H₂S

Aromacharakteristik

• POF(-)-Stamm: Enthält keine Cinnamat-Decarboxylase, welche Verantwortlich für aromamaskierende Vinylphenole oder Fehltöne (Medizinalton) ist.
• Gute Freisetzung von thioltypischen Sortenaromen (3SH, A3SH: Grapefruit, Tropische Aromen) im Verein mit einer S. cerevisiae.

Beobachtung: Signifikante Erhöhung an Volumen und Mundgefühl.

Versuchsergebnisse

Colombard, 2009

Alkohol 12,5 % vol, 100 NTU, Gärtemperatur 16-20°C. Sequentielle Beimpfung: 30 g/hL (300 ppm) ZYMAFLORE^® ALPHA^{TD n. Sacch} / 20 g/hL (200 ppm) X5, 24 Stunden danach. Durchschnittliche Fermentationsdauer: 15 Tage, Durchschnittlicher Gehalt an flüchtiger Säure: 0,17 g/L H₂SO₄.

Physische Eigenschaften

• Getrocknete und vakuumverpackte Hefe
• Erscheinungsform: Granulat

Chemische Und Mikrobiologische Analysewerte

• Feuchtigkeit (%): < 8
• Lebende Zellen ATH (KBE/g): ≥ 2.10¹⁰
• Milchsäurebakterien (KBE/g): < 10⁵
• Essigsäurebakterien (KBE/g): < 10⁴
• Hefen einer anderen Art oder eines anderen Stammes (%): < 5
• Koliforme Keime (KBE/g): < 10²
• E. Coli (/g): keine
• Staphylococcus (/g): keine
• Salmonella (/25 g): keine
• Schimmelpilze (KBE/g): < 10³
• Blei (ppm): < 2
• Arsen (ppm): < 3
• Quecksilber (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Benutzungsprotokoll

Sequentielle Beimpfung:

Wichtig: ZYMAFLORE^® ALPHA^{TD N. SACCH} in Wasser mit 25-30°C rehydrieren. Bitte die Hinweise auf der Packung befolgen.

• Trockene Weine: Most mit 30 g/hL ZYMAFLORE^® ALPHA^{TD N. SACCH} beimpfen, nach 24-72 Stunden 20 g/hL S. cerevisiae (ZYMAFLORE^® XPURE, ZYMAFLORE^® FX10, ZYMAFLORE^® RX60, ZYMAFLORE^® X16, ZYMAFLORE^® X5…) hinzufügen.
• Süßweinwwe: Most mit 40 g/hL ZYMAFLORE^® ALPHA^{TD N. SACCH} beimpfen, nach 5-10 Stunden 20 g/hL S. cerevisiae (ZYMAFLORE^® ST…) hinzufügen.

Zum Mikrobiologischen Schutz:

Dem Most oder den Trauben (gesunden Trauben) direkt 5-10 g/hL ZYMAFLORE^® ALPHA^{TD N. SACCH} zusetzen; anschließend für eine vollständige Gärung mit 20 g/hL Saccharomyces cerevisiae beimpfen.

Durchführung

• Unbedingt das Protokoll zur Rehydrierung auf der Packung beachten.
• Temperaturdifferenzen von mehr als 10°C zwischen Most und Hefeansatz vermeiden. Hefeansatz innerhalb von 45 Minuten verwenden.

Empfehlung Zur Lagerung

• In der originalversiegelten Verpackung bei nicht zu hohen Temperaturen in einem trockenen und geruchsneutralen Raum vom Boden entfernt aufbewahren.
• Optimale Lagertemperatur: 2 - 10°C.
• Mindesthaltbarkeit: 30 Monate.

Verpackung

• 500-g-Vakuumbeutel

Produktdatenblatt - Sicherheitsdatenblatt