Hefe für Weiß- und Roséweine zymaflore X5 (500 g)

Artikelnummer : PCP0187
Marke: Polsinelli
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Beschreibung

Laffort Zymaflore X5 - 500 g

Die von Laffort hergestellte und von Polsinelli Enologia in der 500-Gramm-Packung angebotene Zymaflore X5 ist die perfekte Hefe für die Gärung von Weiß- und Roséweinen mit starker aromatischer Intensität. Seine Verwendung wird nämlich empfohlen, um einen angemessenen Gärungsprozess zu begünstigen, der die besten Eigenschaften der Traube zum Ausdruck bringen kann. Es handelt sich um eine Trockenhefe für die Weinbereitung, die dem Internationalen Önologischen Kodex entspricht und frei von GVO ist. Die richtige Durchschnittsdosis liegt bei 20 g/hL. Wir empfehlen die Lagerung der Laffort Zymaflore X5 Weißweinhefe in einer trockenen und kühlen Umgebung.

Produktziel:
Entfaltung der Sortenaromen und Erzeugung von Gärungsaromen in technologischen Weinen. Auch bei niedrigen Temperaturen und geringer Trübung während der Gärung hergestellt.

Empfohlen für Rebsorten:
Riesling, Sauvignon, Gewürztraminer, Incr. Manzoni, Pinot Grigio und andere Rebsorten für die Herstellung von Roséweinen.

Merkmale der Gärung:

  • Alkoholtoleranz: bis zu 16% vol.
  • Stickstoffbedarf: mittel bis hoch.
  • Hohe Toleranz gegenüber niedrigen Temperaturen in AF: ab 13°C*.
  • Geringe Trübungstoleranz (< 50 NTU).
  • Geringe Produktion von flüchtigen Säuren und H₂S.

Aromatische und organoleptische Eigenschaften:
Intensives und komplexes Aromaprofil

Hohe Erkennung von Sortenaromen wie flüchtige Thiole: 4MSP, 3SH, A3SH (Buchsbaum, Grapefruit, exotische Früchte).
Interessante Produktion von fermentativen Aromen (AI, APE, PE: fruchtig-blumig).

Durchschnittliche Ausbringungsmenge:
20-30 g/hL

Verpackung:
500 g Beutel.

Trocken, bei mäßiger Temperatur (4 bis 8 °C) und in der Originalverpackung aufbewahren. Das Mindesthaltbarkeitsdatum beträgt 18 Monate.

Trockene Weinhefe, geeignet für die Verwendung in Lebensmitteln.
Entspricht dem Internationalen Önologischen Kodex. Enthält keine GMOs

Vorbereitung:
Rehydrieren Sie nach dem auf der Verpackung angegebenen Protokoll.

  • Verwenden Sie einen sauberen Behälter aus inertem Material.
  • Nicht mit anderen Produkten mischen (außer Superstart)
  • Verwenden Sie das Produkt sofort nach der Zubereitung
  • Nicht verwenden, wenn die Verpackung nicht intakt ist

Art der Analyse:

  • Feuchte (%): < 8
  • Lebende Zellen LSAS (CFU/g): ≥ 2.1010
  • Milchsäurebakterien (KBE/g): < 105
  • Essigsäurebakterien (KBE/g): < 104
  • Hefen einer anderen Gattung als Saccharomyces (KBE/g): < 105
  • Hefen verschiedener Arten oder Stämme (%): < 5
  • Coliforme Keime (KBE/g): < 102
  • Schimmelpilze (KBE/g): < 103
  • E. Coli (/g): abs.
  • Salmonellen (/25 g): abs.
  • Staphylococcus (/g): abs.
  • Blei (ppm): < 2
  • Arsen (ppm): < 3
  • Quecksilber (ppm): < 1
  • Cadmium (ppm): < 1

Die Hefen ZYMAFLORE F15®, VL3® und neuerdings auch X5®, X16®, FX10® und RX60® sind weltweite Referenzen.
Heutzutage erwarten die Winzer von der Hefe viel mehr als nur die einfache und vollständige Umwandlung von Zucker; unser Forscherteam, das für die Isolierung und Auswahl neuer Hefestämme zuständig ist, ist sich dessen bewusst. Dank dieser Investitionen in Forschung und Entwicklung ist LAFFORT in der Lage, mit der Produktreihe ZYMAFLORE® önologische Hefen anzubieten, die das intrinsische Potenzial der Traube ausschöpfen und gleichzeitig eine hervorragende Gärleistung bieten.

  • Die erste Strategie besteht darin, die Hefen in der Natur zu isolieren (Ecolselection): im Weinberg, im Keller, bei Spontangärungen usw. Diese so genannten "Terroir"-Hefen haben sich als besonders geeignet erwiesen, das Potenzial einer bestimmten Weinsorte oder Rebsorte zu erschließen. Dies ist zum Beispiel bei F15®, F83®, VL1® oder VL3® der Fall.
  • Eine andere Selektionsstrategie basiert auf der Zucht. Diese Technik, die sich ein natürliches Phänomen zunutze macht, bietet die Möglichkeit, die Eigenschaften verschiedener Hefen in einem einzigen Stamm zu kombinieren, ohne auf genetische Manipulationstechniken zurückgreifen zu müssen. Es ist möglich, zwei Individuen (Hefen) mit unterschiedlichem genetischen Erbe zu kreuzen und in der Nachkommenschaft die Individuen mit den gewünschten Merkmalen zu isolieren. Durch die Kreuzung einer Hefe mit sehr hoher Gärungsleistung mit einer anderen Hefe mit sehr interessantem Nachweis- oder Aromaexpressionsvermögen wurden zum Beispiel die Stämme X5®, X16® und RX60® gewonnen. Mit der gleichen Technik und der Strategie der Rückkreuzung konnte die historische und ruhmreiche Sorte F10® verbessert werden. So entstand FX10®, die 94 % des genetischen Erbes von F10® bewahrt und ihr hochgeschätztes önologisches Potenzial für die Erzeugung großer Weine beibehält, während sie gleichzeitig eine hohe Gärungskraft aufweist. Diese Technik bietet sehr interessante Perspektiven für eine rasche Reaktion auf die Entwicklung der Marktnachfrage.

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