Vinagre balsâmico tradicional

Vinagre balsâmico tradicional

Manual de produção

Este manual fornece uma descrição detalhada do processo de produção do Vinagre Balsâmico Tradicional, desde a colheita da uva até a primeira degustação. Inclui também instruções e controles de processo que, à luz do conhecimento científico e tecnológico atual, podem auxiliar os produtores que buscam qualidade a obter um vinagre de alta qualidade, em conformidade com as normas de produção e com propriedades físicas e sensoriais ótimas. Cabe ressaltar que muitos dos vinagres disponíveis no mercado são simplesmente homônimos do Vinagre Balsâmico Tradicional, cuja tecnologia é única em sua complexidade, maturação gradual e tempo de envelhecimento, fatores que determinam em grande parte as propriedades físicas e sensoriais do produto.

• ISBN: 978-88-506-5397-3
• Formato: 14 x 21
• Embalagem: brochura
• Ilustrações: 21
• Páginas: XIV+133