Levedura Zymaflore Spark para Vinhos Espumantes (500 g)

Formulada especificamente para fermentação secundária e fermentação em condições difíceis. Levedura para fermentação secundária e vinificação, também adequada para reiniciar a fermentação. Destaca-se pela sua finesse aromática e resistência ao álcool, à pressão e às baixas temperaturas. Para uso enológico.

Objetivo do produto:
Uma expressão de grande elegância e requinte, preservando as características dos vinhos base. Baixa necessidade de nitrogênio e alta resistência ao álcool.

Características da fermentação:

• Tolerância ao álcool: até 17% vol.
• Faixa de temperatura tolerada em FA: 10 - 32°C. • Necessidade de nitrogênio assimilável: reduzida.
• Redução da produção de acidez volátil e H₂S.
• Fase de latência muito curta.

Características aromáticas e organolépticas:

• Elegância aromática.
• As borras produzidas são particularmente adequadas para uso no refino.
• Indicado para a fermentação primária de vinhos tranquilos (tanto brancos quanto tintos); ideal para a fermentação secundária; muito adequado para a criação de bases de reinício de fermentação.

Dose média de uso:

• FA: Vinhos brancos: 20 - 30 g/hL. - Vinhos tintos: 15 - 20 g/hL.
• Reinício do FA: 30 - 50 g/hL.

Embalagem:
Pacote de 500g.

Conservar em local seco, a temperatura moderada (4 a 8 °C) e na embalagem original. A data de validade é 18 meses .

Levedura seca para vinificação, adequada para uso em produtos alimentícios.
Em conformidade com o Codex Enológico Internacional. Não contém OGMs (Organismos Geneticamente Modificados).

Preparação:
Reidrate seguindo o protocolo indicado na embalagem.

• Utilize um recipiente limpo e inerte.
• Não misture com outros produtos (exceto Superstart).
• Utilize o produto imediatamente após o preparo.
• Não utilize se a embalagem estiver violada.

Tipo de análise:

• Umidade (%): < 8
• Células vivas LSAS (UFC/g): ≥ 2.10 ¹⁰
• Bactérias do ácido lático (UFC/g): < 10 ⁵
• Bactérias do ácido acético (UFC/g): < 10 ⁴
• Leveduras de um gênero diferente de Saccharomyces (UFC/g): < 10 ⁵
• Leveduras de diferentes espécies ou cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10 ²
• Bolor (UFC/g): < 10 ³
• E. coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Chumbo (ppm): < 2
• Arsênio (ppm): < 3
• Mercúrio (ppm): < 1
• Cádmio (ppm): < 1

Leveduras ZYMAFLORE F15 ^® , VL3 ^® e, mais recentemente, X5 ^® , X16 ^® , FX10 ^® e RX60 ^® são referências globais.
Hoje em dia, os produtores de vinho esperam muito mais das leveduras do que a simples e completa transformação dos açúcares; nossa equipe de pesquisa responsável pelo isolamento e seleção de novas cepas de levedura está bem ciente desse conceito. E é graças a esse investimento em pesquisa e desenvolvimento que a LAFFORT pode oferecer a sua gama ZYMAFLORE. ^® Leveduras vinícolas adequadas para revelar o potencial intrínseco da uva, oferecendo simultaneamente um desempenho de fermentação de excelência absoluta.

• A primeira estratégia consiste em isolar leveduras na natureza (Ecolselezione): na vinha, na adega; em fermentações espontâneas, etc. Essas leveduras, chamadas de "terroir", mostraram-se particularmente adequadas para revelar o potencial de um determinado tipo de vinho ou casta de uva. É o caso, por exemplo, da F15. ^® , do F83 ^® , do VL1 ^® ou do VL3 ^® .
• Outra estratégia de seleção baseia-se na reprodução. Essa técnica, que explora um fenômeno encontrado na natureza, permite combinar as características específicas de diferentes leveduras em uma única cepa, sem recorrer à manipulação genética. É possível cruzar dois indivíduos (leveduras) com composições genéticas diferentes e isolar da progênie aqueles que exibem as características desejadas. Por exemplo, cruzando uma levedura com excelente desempenho fermentativo com outra levedura com expressão aromática ou capacidade de revelação muito interessantes, obtiveram-se cepas X5. ^® , X16 ^® e RX60 ^® . Com a mesma técnica, aplicando a estratégia de retrocruzamento, foi possível aprimorar a histórica e gloriosa linhagem F10. ^® , adquirindo o FX10 ^® , que mantém 94% da herança genética da geração F10. ^® Mantém seu reconhecido potencial enológico para a produção de vinhos finos, aliando-o a um vigor fermentativo excepcional. Essa técnica oferece perspectivas muito interessantes para responder prontamente às demandas de um mercado em constante evolução.

Baixe a ficha informativa completa. - Baixe o guia sobre como usar leveduras.