Levadura para vinos tintos ZYMAFLORE F83 (500 g)

Levadura de vino tinto seleccionada sobre uvas Sangiovese (en la Toscana). Se presta a la producción de vinos suaves y afrutados, listos para salir rápidamente al mercado. Cepa aislada en la Universidad de Florencia. Alta resistencia al alcohol (16,5 %vol).

Objetivo del producto:
Vino afrutado, suave y floral; para variedades de uva de tipo mediterráneo.

Recomendado para las variedades de uva:
Sangiovese, Cannonau, Negroamaro, Primitivo

Características de la fermentación:

• Tolerancia al alcohol: hasta 16,5% vol.
• Rango de temperatura tolerado en AF: 20 - 30°C.
• Necesidad de nitrógeno: baja.
• Muy buena cinética de fermentación.
• Baja producción de acidez volátil y acetaldehído.

Características aromáticas y organolépticas:

Alta producción de aromas de fermentación capaces de realzar en particular la expresión más típica del Sangiovese del Chianti.
Buen productor de glicerina.

Dosis media:
15-30 g/hL

Embalaje:
Bolsa de 500 g.

Conservar en un lugar seco, a una temperatura moderada (4 a 8°C) y en el envase original. La fecha de consumo preferente es de 18 meses.

Levadura seca de vinificación, apta para su uso en productos alimenticios.
Cumple con el Codex Enológico Internacional. No contiene OGM

Preparación:
Rehidratar según el protocolo indicado en el envase.

• Utilice un recipiente limpio de material inerte.
• No mezclar con otros productos (excepto Superstart)
• Utilizar el producto inmediatamente después de su preparación
• No utilizar si el envase no está intacto

Tipo de análisis:

• Humedad (%): < 8
• Células vivas LSAS (UFC/g): ≥ 2.1010
• Bacterias lácticas (UFC/g): < 105
• Bacterias acéticas (UFC/g): < 104
• Levaduras de géneros distintos de Saccharomyces (UFC/g): < 105
• Levaduras de diferentes especies o cepas (%): < 5
• Coliformes (UFC/g): < 102
• Mohos (UFC/g): < 103
• E. Coli (/g): abs.
• Salmonella (/25 g): abs.
• Estafilococos (/g): abs.
• Plomo (ppm): < 2
• Arsénico (ppm): < 3
• Mercurio (ppm): < 1
• Cadmio (ppm): < 1

Las levaduras ZYMAFLORE F15®, VL3® y, más recientemente, X5®, X16®, FX10® y RX60® son referencias mundiales.
Hoy en día, los vinicultores esperan mucho más de la levadura que la simple y completa transformación de los azúcares; nuestro equipo de investigadores responsables del aislamiento y la selección de nuevas cepas de levadura lo tiene muy claro. Gracias a esta inversión en investigación y desarrollo, LAFFORT puede ofrecer, a través de su gama ZYMAFLORE®, levaduras enológicas adaptadas para revelar el potencial intrínseco de la uva, ofreciendo al mismo tiempo un excelente rendimiento de fermentación.

• La primera estrategia consiste en aislar las levaduras en la naturaleza (Ecolselección): en el viñedo, en la bodega, en fermentaciones espontáneas, etc. Estas levaduras denominadas "de terruño" han demostrado ser especialmente adecuadas para revelar el potencial de un tipo de vino o de una vid en particular. Este es el caso, por ejemplo, de F15®, F83®, VL1® o VL3®.
• Otra estrategia de selección se basa en la cría. Esta técnica, que aprovecha un fenómeno natural, ofrece la posibilidad de combinar las características de diferentes levaduras en una sola cepa sin recurrir a técnicas de manipulación genética. Es posible cruzar dos individuos (levaduras) con diferente patrimonio genético y aislar en la progenie los individuos con las características deseadas. Por ejemplo, cruzando una levadura con un rendimiento fermentativo muy elevado con otra levadura con capacidades de detección o expresión aromática muy interesantes, se obtuvieron las cepas X5®, X16® y RX60®. Con la misma técnica, aplicando la estrategia del retrocruzamiento, fue posible mejorar la histórica y gloriosa cepa F10®, obteniendo la FX10®, que mantiene el 94% del patrimonio genético de la F10® y conserva su apreciado potencial enológico para la producción de grandes vinos, combinándolo con un gran vigor fermentativo. Esta técnica ofrece perspectivas muy interesantes para responder rápidamente a la evolución de las demandas del mercado.

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