Levadura de vino Zymaflore KLIMA (500 gr)

Levadura enológica para todo tipo de vino ZYMAFLORE® KLIMA (500 gr)

Levadura Saccharomyces cerevisiae seleccionada por su capacidad de reducir el grado alcohólico y favorecer el frescor de los vinos. Levadura Seca Activa (LSA) seleccionada no OGM, para su uso enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.

Especificaciones y Propiedades Enológicas

Resultado de un programa de selección asistida por marcadores moleculares (QTL), ZYMAFLORE^® KLIMA permite reducir el grado alcohólico de los vinos preservando su acidez. Adecuada para la elaboración de vinos blancos, rosados y tintos bien equilibrados, con una frescura y elegancia excepcionales.

Características Fermentativas:

• Reducción del contenido de alcohol hasta 0,5 % vol.
• Conservación o producción de ácido málico durante la FA
• Buena cinética de la FA. Resistencia al alcohol: 16 % vol.
• Alta necesidad de nitrógeno.
• Muy baja producción de acidez volátil y SO₂
• Temperatura de fermentación (óptima): 14 - 30 ºC *

* _{Es posible inocular a TºC de 8 - 13 ºC, después del desfangado, siendo indispensable la aclimatación de la levadura a la temperatura mediante una adición sucesiva de mosto.}

Características Aromáticas:

• Perfil aromático elegante: notas afrutadas y florales.
• Aporta tensión y frescura aromática.

Resultados Experimentales

ZYMAFLORE^® KLIMA permite una reducción del grado alcohólico y del pH, un aumento de la acidez total y del ácido málico de los vinos. Gracias a su producción de ácido málico, los vinos fermentados con ZYMAFLORE^® KLIMA presentan un contenido de ácido láctico más elevado al final de la FML.

Características Físicas

• Levaduras deshidratadas y envasadas al vacío
• Aspecto: granulado

Análisis Químicos y Microbiológicos

• Humedad (%): < 8
• Células revificables LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Bacterias lácticas (UFC/g): < 10⁵
• Bacterias acéticas (UFC/g): < 10⁴
• Levaduras de un género diferente de Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
• Levaduras de un género, de una especie o cepa diferente (%) < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10²
• E. Coli (/g): ausencia
• Staphylococcus (/g): ausencia
• Salmonella (/25 g): ausencia
• Mohos (UFC/g): < 10³
• Plomo (ppm): < 2
• Arsénico (ppm): < 3
• Mercurio (ppm): < 1
• Cadmio (ppm): < 1

Protocolo de Utilización

Condiciones Enológicas

• Sembrar la levadura lo antes posible después del encubado.
• Respetar las dosis de inoculación para asegurar una buena implantación de la levadura, incluso en el caso de una alta población de levaduras autóctonas.
• La temperatura, la calidad de la rehidratación y la higiene de la bodega también son fundamentales para una correcta implantación.

Dosis de Empleo

• 20 - 30 g/hL.

Modo de Empleo

• Seguir bien el protocolo de rehidratación de la levadura.
• Evitar las diferencias de temperatura entre el mosto y la levadura en el momento de la inoculación. El tiempo total de la preparación no excederá de 45 minutos.
• En el caso de condiciones especialmente difíciles de fermentación (temperatura muy baja, mosto muy clarificado, GAP muy elevado) y/o para optimizar el rendimiento aromático de la levadura, utilizar SUPERSTART® BLANC o SUPERSTART® ROUGE en el agua de rehidratación.

Recomendación de Conservación

• Conservar fuera del suelo en su embalaje de origen no abierto a temperatura moderada en locales secos nos susceptibles de comunicar olores.
• Fecha de utilización óptima: 4 años.

Envases

• Bolsa al vacío de 500 g.

Ficha de Producto - Ficha de Seguridad