Hefe für Rotweine zymaflore RB4 (500 gr)

Hefe für Rotweine zymaflore RB4 (500 gr)

Saccharomyces cerevisiae-Hefe für fruchtige Rotweine, die jung getrunken werden sollen.

Selektierte aktive Trockenhefe (ATH) ohne GVO für den Einsatz in der Kellerwirtschaft. Eignet sich im Rahmen einer ordnungsgemäßen Anwendung in der Kellerwirtschaft zur Bereitung von Erzeugnissen, die

Spezifikationen und önologische anwendungen

Ein von der Forschungs- und Versuchsanstalt Sicarex im Beaujolais selektierter und vom IFV (französischen Institut für Rebe und Wein) geprüfter Stamm zur Bereitung fruchtiger, roter Jungweine, die intensiv und ausdrucksstark in der Nase sind und sich am Gaumen als fett und lang anhaltend erweisen. Eignet sich besonders für die Sorte Gamay, da dieser Stamm intensive und komplexe Weine mit roten Fruchtaromen hervorbringt.

Gäreigenschaften:

• Sehr gute Anpassungs- und Entwicklungsfähigkeit.
• Sehr gute Gärkinetik.
• Schwache Bildung flüchtiger Säuren und H₂S.
• Fördert ein rasches Einsetzen des biologischen Säureabbaus.

Aromatik und sensorische eigenschaften:

• Starke Entfaltung sortentypischer Aromen.
• Starke Bildung von Gärungsestern.

Physische eigenschaften

• Getrocknete und vakuumverpackte Hefe
• Erscheinungsform: Granulat

Chemische und mikrobiologische analysewerte

• Feuchtigkeit (%): < 8
• Lebende Zellen ATH (KBE/g): ≥ 2.10¹⁰
• Milchsäurebakterien (KBE/g): < 10⁵
• Essigsäurebakterien (KBE/g): < 10⁴
• Hefen einer anderen Gattung als Saccharomyces (KBE/g): < 10⁵
• Hefen einer anderen Art oder eines anderen Stammes (%): < 5
• Koliforme Keime (KBE/g): < 10²
• E. Coli (/g ): keine
• Staphylococcus (/g): keine
• Salmonella (/25 g): keine
• Schimmelpilze (KBE/g): < 10³
• Blei (ppm): < 2
• Arsen (ppm): < 3
• Quecksilber (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Anwendung

Önologische bedingungen

• So schnell wie möglich nach dem Einmaischen mit der Hefe beimpfen.
• Die empfohlene Dosierung einhalten, um selbst bei einer hohen Population indigener Hefen eine gute Anpassung und Entwicklung der Hefe sicherzustellen.
• Die Temperatur, der Hefestamm, die Rehydrierung und die Hygiene im Keller sind ebenfalls entscheidend für eine gute Entwicklung der Hefen.

Dosierung

• 15 - 30 g/hL.
• Bei einer Kaltmazeration ist es empfehlenswert, beim Einmaischen mit 5 g/hL zu beimpfen, um die Wildhefen zu dominieren, und dann am Ende der Mazeration, vor dem Temperaturanstieg, 15 bis 25 g/hL hinzuzufügen.

Einsatz

• Die auf der Packung beschriebene Anleitung zur Rehydrierung der Hefe genau befolgen.
• Bei der Beimpfung Temperaturunterschiede von über 10 °C zwischen dem Most und dem Hefeansatz vermeiden. Die Zubereitung des Hefeansatzes darf insgesamt nicht länger als 45 Minuten dauern.
• Bei Lesegut mit hohem Mostgewicht und, um die Bildung flüchtiger Säure in Grenzen zu halten, sollte im Wasser zur Rehydrierung SUPERSTART® ROUGE verwendet werden.

Empfehlung zur lagerung

• In der originalversiegelten Verpackung bei nicht zu hohen Temperaturen in einem trockenen und geruchsneutralen Raum vom Boden entfernt aufbewahren.
• Mindesthaltbarkeit: 4 Jahre.

Verpackung

• 500-g-Vakuumbeutel

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