Levadura para vinos tintos Zymaflore EDEN (500 gr)

Levadura para vinos tintos ZYMAFLORE® EDEN (500 gr)

Levadura Saccharomyces cerevisiae para vinos tintos afrutados, especiados y “Gourmands“. Levadura Seca Activa (LSA) seleccionada no OGM, para su uso enológico. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, dentro del marco legal vigente para la enología. Conforme al Reglamento (UE) 2019/934.

Especificaciones y Propiedades Enológicas

Resultado de una selección masiva, ZYMAFLORE^® EDEN se distingue por su impronta organoléptica única, al tiempo que muestra una excelente robustez fermentativa. Esta variedad se presta a la producción de vinos tintos flexibles, complejos y equilibrados.

Características Fermentativas:

• Temperatura de fermentación (óptima): 20 - 30ºC.
• Altas necesidades de nitrógeno.
• Características tecnológicas excelentes: fase de latencia corta y robustez de fermentación.
• Baja producción de acidez volátil, SO₂ y H₂S.

Características Aromáticas:

• Favorece una expresión afrutada realzada por notas picantes y refrescantes.
• Contribuye a la flexibilidad, volumen y longitud en boca.
• Permite obtener vinos expresivos, “Gourmands“ y únicos.

Resultados Experimentales

En comparación con las referencias del mercado, ZYMAFLORE^® EDEN favorece la expresión aromática de frutas, especias y flores y aporta flexibilidad en boca. Ensayo con Merlot, Francia, 2023, GAP 13,2%, pH 3,6. La revelación de tioles acentúa la intensidad de frutas y especias, con notas refrescantes. Ensayo Syrah, Francia, 2023, TAV 15%, Ph 3,8.

Características Físicas

• Levaduras deshidratadas y envasadas al vacío
• Aspecto: granulado

Análisis Químicos y Microbiológicos

• Humedad (%): < 8
• Células revificables LSAS (UFC/g): ≥ 2.10¹⁰
• Bacterias lácticas (UFC/g): < 10⁵
• Bacterias acéticas (UFC/g): < 10⁴
• Levaduras de un género diferente de Saccharomyces (UFC/g): < 10⁵
• Levaduras de un género, de una especie o cepa diferente (%) < 5
• Coliformes (UFC/g): < 10²
• E. Coli (/g): ausencia
• Staphylococcus (/g): ausencia
• Salmonella (/25 g): ausencia
• Mohos (UFC/g): < 10³
• Plomo (ppm): < 2
• Arsénico (ppm): < 3
• Mercurio (ppm): < 1
• Cadmio (ppm): < 1

Protocolo de Utilización

Condiciones Enológicas

• Sembrar la levadura lo antes posible después del encubado.
• Respetar las dosis de inoculación para asegurar una buena implantación de la levadura, incluso en el caso de una alta población de levaduras autóctonas.
• La temperatura, la calidad de la rehidratación y la higiene de la bodega también son fundamentales para una correcta implantación.

Dosis de Empleo

• 20 - 30 g/hL.

Modo de Empleo

• Seguir bien el protocolo de rehidratación de la levadura.
• Evitar las diferencias de temperatura entre el mosto y la levadura en el momento de la inoculación. El tiempo total de la preparación no excederá de 45 minutos.
• En el caso de condiciones especialmente difíciles de fermentación (temperatura muy baja, mosto muy clarificado, GAP muy elevado) y/o para optimizar el rendimiento aromático de la levadura, utilizar SUPERSTART^® ROUGE en el agua de rehidratación.

Recomendación de Conservación

• Conservar fuera del suelo en su embalaje de origen no abierto a temperatura moderada en locales secos nos susceptibles de comunicar olores.
• Fecha de utilización óptima: 4 años.

Envases

• Bolsa al vacío de 500 g.

Ficha de Producto - Ficha de Seguridad