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L'enologo risponde

La nuova rubrica targata Polsinelli dove il nostro enologo Edoardo Polsinelli si confronta con Maurizio De Simone, enologo affermato a livello internazionale, sulla vendemmia.

Seconda stagione

Prima puntata "La gestione del suolo post vendemmia" Gli enologi Edoardo Polsinelli e Maurizio De Simone si confrontano in un dialogo chiaro, pratico e allo stesso tempo tecnico, approfondendo i temi che più influenzano la qualità e l’identità del vino. ● La corretta gestione del suolo post vendemmia. ● Le tecniche per tutelare la fertilità del suolo. ● Tecniche da applicare per la parte superficiale del suolo. Un confronto pratico e stimolante pensato per chi desidera migliorare le tecniche di coltivazione e vinificazione e portare i propri vini a un livello superiore. Scoprilo in questo breve video ricco di consigli pratici e osservazioni tecniche.
Seconda puntata "Potature e allevamento in vigna" Nel secondo appuntamento scoprirai: ● Gestione delle potature. ● I sistemi di allevamento in vigna. Un confronto pratico e stimolante pensato per chi desidera migliorare le tecniche di coltivazione e vinificazione e portare i propri vini a un livello superiore. Scoprilo in questo breve video tecnico, chiaro e concreto.
Terza puntata "La corretta gestione delle attività microbiologiche del suolo" Nel terzo appuntamento scoprirai: ● Aspetti microbiologici del suolo ● Azioni da mettere in atto subito prima del germogliamento della vite ● Le condizioni ideali per la corretta gestione delle attività microbiologiche del suolo Un confronto pratico e stimolante pensato per chi desidera migliorare le tecniche di coltivazione e vinificazione e portare i propri vini a un livello superiore. Scoprilo in questo breve video tecnico, chiaro e concreto.
Quarta puntata "Gestione della chioma. Quali sono gli obiettivi e i fattori principali" Nel quarto appuntamento scoprirai: ● Obiettivi principali per la gestione della chioma ● Tecniche e tempistiche per la gestione della chioma ● Fattori di influenza e gestione dell'espansione della chioma ● Elementi d'azione Un confronto pratico e stimolante pensato per chi desidera migliorare le tecniche di coltivazione e vinificazione e portare i propri vini a un livello superiore. Scoprilo in questo breve video tecnico, chiaro e concreto.
Quinta puntata "Nuove tecnologie in viticultura" Nel quinto appuntamento scoprirai: ● Le nuove tecnologie e le ricerche utilizzate in campo per la gestione del vigneto ● I vantaggi delle nuove tecnologie per il controllo fitosanitario della vite Un confronto pratico e stimolante pensato per chi desidera migliorare le tecniche di coltivazione e vinificazione e portare i propri vini a un livello superiore. Scoprilo in questo breve video tecnico, chiaro e concreto.

Prima stagione

Prima puntata "L'occhio sul vigneto: i segnali della vite" In questo primo appuntamento, l’enologo Edoardo Polsinelli si confronta con Maurizio De Simone, enologo affermato a livello internazionale, sulla vendemmia 2025 e i segnali più importanti che la vite ci sta offrendo in questa fase cruciale della stagione. ● Quali sono le differenze tra Nord e Sud? ● Come gestire stress idrici, temporali e alte temperature? ● Quali strategie adottare per proteggere la vite e ottenere uve di qualità? Un pratico viaggio tecnico per chi lavora la vite e per chi vuole capire meglio il valore dell’imminente vendemmia. Scoprilo in questo breve video ricco di consigli pratici e osservazioni tecniche.
Seconda puntata "Il tempo della vendemmia: capire l'uva per scegliere il momento perfetto" Nel secondo appuntamento, l’enologo Edoardo Polsinelli si confronta di nuovo con l’enologo Maurizio De Simone sulla vendemmia 2025, concentrandosi questa volta sulle corrette azioni da fare per stabilire il giusto momento di raccolta. Entrambi gli enologi ci accompagnano tra i filari per capire come leggere i segnali dell’uva e scegliere il momento perfetto per la raccolta. ● Analisi sul campo o in laboratorio? ● Vuoi produrre un vino spumante o un vino da invecchiamento? ● Con quali strumenti puoi monitorare zuccheri, acidità e maturità fenolica? Scoprilo in questo breve video tecnico, chiaro e concreto.
Terza puntata "Il viaggio dell’uva: dalla vigna alla cantina, passo dopo passo" In questo terzo episodio della rubrica "L’Enologo risponde", l’enologo Edoardo Polsinelli si confronta con l’enologo Maurizio De Simone su uno degli aspetti più trascurati ma fondamentali quando si vendemmia. ● Come evitare danni alle uve? ● Come gestire il trasporto in modo ottimale? ● Cosa fare se le uve restano troppo tempo sotto il sole? Problemi reali, soluzioni concrete, accorgimenti tecnici: scoprilo in pochi minuti se vuoi davvero capire come nasce un vino di qualità. Scoprilo in questo breve video tecnico, chiaro e concreto.
Quarta puntata "Guida pratica alla fermentazione e vinificazione" In questo quarto episodio della rubrica "L’enologo risponde" scoprirai: ● Come usare correttamente il metabisolfito per proteggere il mosto e garantire una fermentazione sana. ● Le differenze tra vinificazione in bianco e in rosso, spiegate con esempi concreti. ● I rischi del lievito indigeno e l’importanza dei lieviti selezionati per ottenere vini fruttati o da invecchiamento. ● Il ruolo dei coadiuvanti di fermentazione e come sfruttarli al meglio. ● Quando favorire o evitare la fermentazione malolattica. ● Gli strumenti indispensabili per controllare la fermentazione: dal mostimetro Babo, al monitoraggio della temperatura e dell’azoto ammoniacale. Scoprilo in questo breve video tecnico, chiaro e concreto.
Quinta puntata "Fermentazione, bâtonnage e affinamento" In questo quinto episodio della rubrica "L’enologo risponde" scoprirai: ● Le operazioni fondamentali da compiere al termine della fermentazione alcolica per ottenere un vino equilibrato. ● Perché scegliere di fermentare o affinare in legno: le differenze tra botte e barrique e il loro impatto sugli aromi. ● Anfore di terracotta: vantaggi e limiti di una pratica sempre più diffusa. ● La corretta gestione delle fecce fini e il ruolo del bâtonnage nella stabilità e complessità aromatica. ● I parametri che guidano i tempi di post-fermentazione e di affinamento. Scoprilo in questo breve video tecnico, chiaro e concreto.