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Tanin VR COLOR Kg 1

Categoria: Chiarificanti
Codice prodotto: PCP0281
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Descrizione

TANIN VR COLOR Kg 1

TANIN VR COLOR è appositamente formulato per la stabilizzazione del colore.

TANIN VR COLOR® si caratterizza per un contenuto in catechine naturali attive (processo OxyProtect™) che consente la formazione di legami covalenti con gli antociani tramite ponte etanale (condensazione tannino/antociano) e quindi unastabilizzazione durevole della sostanza colorante.

TANIN VR COLOR® è particolarmente indicato nelle situazioni di deficit tannico, la cui conseguenza principale è il disequilibrio della proporzione ottimale tra tannini ed antociani:

  • Su uve raccolte a non completa maturità fenolica.
  • Su vitigni che presentano un naturale disequilibrio nel rapporto tannini/antociani.
  • In tutte le situazioni nelle quali si presenta critica l’estrazione o la stabilizzazione della sostanza colorante.
  • Coadiuvante nelle chiarifiche

TANIN VR COLOR è molto poco astringente (indice di gelatina molto basso) ed è dotato di caratteri gustativi che lo rendono idoneo a vini di qualsiasi profilo organolettico.

CONDIZIONI ENOLOGICHE
Addizionare la dose di TANIN VR COLOR® nel corso di un rimontaggio, durante la fermentazione alcolica, nella fase di estrazione della sostanza colorante.In caso di macerazione pre-fermentativa a freddo aggiungere TANIN VR COLOR® in occasione del primo rimontaggio.

DOSI D’IMPIEGO
Per la stabilizzazione del colore: a partire da 30 g/hL.
Nella strutturazione colloidale: a partire da 10 g/hL.

MODALITÀ D’USO
La microgranulazione (Processo IDP) consente di disperdere TANIN VR COLOR direttamente nel mosto o nel vino nel corso di un rimontaggio di omogeneizzazione.

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