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Lievito secco Fermentis Saflager W-34/70 (11,5 g)

Categoria: Lieviti
Codice prodotto: MBP0029
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Descrizione

Lievito secco per birra Fermentis Saflager W-34/70

Lievito tedesco utilizzato in tutto il mondo dai produttori di birra. Permette di produrre birre beverine con un profilo bilanciato tra floreale e fruttato e dal gusto pulito. Grazie alle sue proprietà è diventato ormai il lievito per eccellenza nella produzione dello stile Lager con una densità finale media.

Caratteristiche:
  • Stili di birra: Pilsner, Light Munich, Vienna, Marzenbier, Oktoberfest
  • Ingredienti: lievito (Saccharomyces pastorianus), emulsionante E491
  • Profilo aromatico: Neutro
  • Alcoli Totali (ppm): 155
  • Zuccheri totali residui: 5 g/l
  • Maltotriosio residuo: 2 g/l
  • Stile: Bassa fermentazione
  • Flocculazione: Alta
  • Temperatura di Fermentazione: 10-15°C
  • Dosaggio: 80 to 120 g/hl at ideally 12°C – 15°C (53.6-59°F).
  • Tolleranza all'alcol %: 10,5
  • Attenuazione apparente %: 82
  • Esteri totali (ppm): 37
  • Conservazione: 6 mesi a temperatura inferiore ai 24°C
  • Scadenza: 36 mesi dalla data di produzione
  • Confezione: 11,5 gr

Istruzioni per l'uso:

  1. Reidratare il lievito secco utilizzabile al meglio nella fermentazione. La reidratazione può essere fatta versando il lievito secco in un recipiente, con un quantitativo di acqua sterile o mosto bollente, 10 volte il suo peso. Temperatura di reidratazione: 27°C ± 3°C. Quando il lievito, dopo circa 15 minuti sarà diventato cremoso con schiuma tipo cappuccino, mescolare vigorosamente. Si creerà una schiuma cremosa, ora è pronto per essere inoculato nel mosto.
  2. Inoculare i lieviti "risvegliati" nel mosto a temperatura di fermentazione.

In alternativa, il lievito secco può essere inoculato direttamente nel fermentatore assicurandosi che la temperatura del mosto non sia troppo bassa (vedi tabella) e in modo da distribuirlo su tutta la superficie del mosto, evitando di formare dei grumi. Lasciare fermo per 30 minuti e successivamente mescolare vigorosamente per una buona ossigenazione.

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