Gelatina Gelarom (5,25 kg)
Descrizione
Gelatina Gelarom (5,25 kg)
Gelatina liquida elaborata a partire da una selezione di materie prime molto pure, di origine esclusivamente suina.
Atto all’elaborazione di prodotti destinati al consumo umano diretto. Per uso enologico regolamentato. Conforme al Regolamento (UE) 2019/934 ed al Food Chemical Codex.
Specificità e proprietà enologiche
GELAROM® è una agente di chiarifica destinato a:
- Favorire la rivelazione del potenziale organolettico dei vini. Armonizza la struttura polifenolica dei vini agevolando l’espressione degli aromi e ripristinandone la freschezza senza modificare l’equilibrio strutturale.
- Indurre la stabilizzazione dello stato colloidale.
- Ottenere la chiarifica dei vini e dei mosti, eliminando le particelle responsabili della torbidità. GELAROM® migliora la limpidezza dei vini.
Nel caso dei vini giovani fermi, il trattamento con GELAROM® consente di recuperare le sensazioni fruttate e la finezza degli aromi. GELAROM® è adatto anche alla chiarifica:
- Dei mosti per flottazione.
- Dei mosti ottenuti da termotrattamento.
Caratteristiche fisiche
- Aspetto: liquido
- Colore: chiaro, leggermente ambrato
- Densità (g/L): 1045 ± 2
- Test di gelificazione*: 4 a 8°C ± 4
*(Secondo il periodo dell’anno – Soluzione non gelificata ed ancora manipolabile)
Analisi chimiche
- SO₂ (g/L): 3,3 ± 0,3
- pH: 3,3 ± 0,3
- Estratto secco (%): > 5
Su prodotto secco:
- Ceneri (%): < 2
- Urea (g/kg): < 2,5
- Arsenico (ppm): < 1
- Piombo (ppm): < 1,5
- Mercurio (ppm): < 0,15
- Cadmio (ppm): < 0,5
- Azoto totale (%): > 14
- Ferro (ppm): < 50
- Zinco (ppm): < 50
- Cromo (ppm): < 10
- Rame (ppm): < 30
- Pentaclorofenoli (ppm): < 0,3
- H₂O₂ (ppm): < 10
Analisi microbiologiche:
- Microrganismi vitali (UFC/g): < 10⁴
- Batteri lattici totali (UFC/g): < 10³
- Batteri acetici (UFC/g): < 10³
- Coliformi (/g): abs.
- Spore di Clostridium perfringens (/g): abs.
- E.coli (/g): abs.
- Staphylococcus (/g): abs.
- Salmonella (/25 g): abs.
- Spore di microrganismi anaerobi solfo-riduttori (/g): abs.
- Lieviti (UFC/g): < 10³
- Muffe (UFC/g): < 10³
Protocollo di utilizzo
Condizioni enologiche
Temperatura: non ci sono controindicazioni particolari nelle normali condizioni di conservazione dei vini. L’azione di GELAROM® è adatta al pH del vino.
Nel caso dei vini bianchi, GELAROM® si applica generalmente in sinergia con SILIGEL® o MICROCOL®.
Dosi d’impiego
- Il dosaggio va definito sulla base di prove preliminari eseguite in laboratorio, il successo della chiarifica dipende dalla modalità di preparazione della gelatina, dalla tecnica di aggiunta al vino, dal monitoraggio della chiarifica e dalla separazione del deposito feccioso generato (travaso).
- Dose media: da 30 a 60 mL/hL.
Applicazione
Incorporare tal quale o diluita in acqua raddoppiandone il volume, in modo omogeneo su tutto il volume del vino. GELAROM® deve essere aggiunto progressivamente durante un rimontaggio versando il prodotto in filo sottile, per assicurare una buona distribuzione nell’intera massa di vino. L’aggiunta deve essere accompagnata da una agitazione energica, in generale è sufficiente effettuare il rimontaggio di un terzo del serbatoio. Si raccomanda l’utilizzo di un ENODOSATORE.
A seconda del tipo di vino da trattare e del suo livello di torbidità, è consigliata l’aggiunta di SILIGEL® o di MICROCOL® per ottimizzare la flocculazione e la chiarifica (sedimentazione, compattazione delle fecce).
I tannini vengono aggiunti normalmente prima della gelatina, l’aggiunta della bentonite si esegue in genere dopo; SILIGEL® va aggiunto prima della colla quando si desideri migliorarne la «presa», coadiuvarne gli effetti ed accelerarne la sedimentazione; successivamente alla colla se si desidera invece esaltare l’azione correttiva del biossido di silicio sulla matrice polifenolica.
Indicazioni di conservazione
- Conservare, preferibilmente a temperatura moderata, al riparo dal gelo, nella confezione originale integra, non a diretto contatto con il suolo, in locali asciutti e privi di odori.
- D.L.U.O. (Data Limite di Utilizzazione Ottimale):
- 2 anni (confezioni da 1 L e 1.100 L);
- 30 mesi nei confezionamenti da 5; 20 e 125 L.
Confezionamento
- Tanica da 5,25 kg
