Pigeur inox pour marc

Référence du produit: SIP0014
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Description

Pigeur inox Aisi 304 pour marc

 

Description

Parfait pour casser et enfoncer le « chapeau de marc » à la surface du moût (la masse de jus et de peaux de raisins) dans la partie liquide  lors de sa fermentation alcoolique Donc, débarrassez-vous du vieux bâton en bois et achetez ce pigeur inox AISI 304, hygiénique et utile pour favoriser une bonne diffusion des composés phénoliques et des arômes dans le moût fermentant et empêcher une piqûre acétique.   

Fabriqué entièrement en acier inox AISI 304, il est un outil nécessaire pour la fermentation primaire correcte du vinification en rouge. Les peaux de raisins doivent être « noyés » (pigeage)  en les  submergeant tous les jours.  Cette opération permet d'éviter l'oxydation et le développement des bactéries acétiques sur le raisin au contact prolongé avec l’air.

En outre, lors de la fermentation primaire, il est nécessaire d'extraire la couleur et des tannins à partir des peaux et des pépins.  Les  pépins tombent au fond, tandis que les peaux sont poussés vers la surface sous l'effet du dégagement de gaz carbonique. Les peaux forment une masse compacte à la surface du moût  (le chapeau de marc dit marc de cuve ou marc de vin).  Le pigeage  vous permet de briser la masse solide (chapeau) et faciliter ainsi l'aération du moût, puis la multiplication des levures alcooliques. En outre, le pigeage favorise l'extraction des composés phénoliques nobles et la couleur (pigments anthocyanes). Pour extraire la couleur et des tanins dans les peaux, le moût en fermentation doit être bien mélangé plusieurs fois par jour. Dans les petites vinaries cela peut être fait manuellement à l'aide de ce pigeur en acier inox AISI 304.  

 

Dimensions:

Hauteur 1530 mm

Diamètre du disque 285 mm

Diamètre de la barre 25 mm

 

Très maniable grâce à la poignée en plastique

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