Phosphates Esse pour le champagne (6 g)

Phosphate d'ammonium dibasique

Indispensable dans la deuxième phase de l'élaboration des vins mousseux selon la méthode Champenois.

PRODUITS NÉCESSAIRES À LA PRODUCTION DE 100 LITRES DE VIN MOUSSEUX

• 25 g de levure de vin mousseux
• 6 g de phosphates (alimentation des levures)
• 100 litres de vin de base
• 2 kg de sucre (20 g par litre de vin)
• 133 bouteilles de vin mousseux (capsule couronne) de 0,75 L, à usage intensif
• 133 bidule
• 133 bouchons couronne de 29 mm de diamètre

PROCÉDURE POUR LE VIN MOUSSEUX MÉTHODE "CHAMPENOISE

PREMIÈRE ÉTAPE:

• 25 g de levure de vin mousseux
• 25 g de sucre
• 250 g d'eau

Mélangez et laissez reposer pendant 30 minutes dans une tasse

DEUXIÈME ÉTAPE:

• 1/2 litre de vin
• préparation de la levure (voir première étape)
• 6 g de phosphates (nourriture pour les levures)

Mélangez dans une bouteille de vin et laissez reposer pendant 12 heures (laissez la bouteille débouchée et remplie aux 2/3).

TROISIÈME ÉTAPE:

• sirop (vin + préparation de levure + phosphates, voir deuxième étape)
• 100 litres de vin
• 2 kg de sucre (20 g par litre de vin)

Tout d'abord, dissoudre le sucre dans 4-5 litres de vin et ensuite le mélanger avec le sirop, puis ajouter le tout à la masse de vin à rendre mousseux, mettre en bouteille avec bidule et capsule couronne.

Pour faciliter au maximum la prise de mousse et le remuage ultérieur, ajouter à la fin de la troisième étape et bien mélanger 7 cL de PHOSPHATES REMUAGE pour 100 litres de vin.

CONSEILS UTILES:

• empilez les bouteilles horizontalement dans un endroit frais pendant au moins deux mois
• Le taux d'alcool du vin ne doit pas dépasser 11,5 degrés.
• si le vin de base est légèrement sucré, réduisez la quantité de sucre.