Phosphates Esse pour le champagne (6 g)
Description
Phosphate d'ammonium dibasique
Indispensable dans la deuxième phase de l'élaboration des vins mousseux selon la méthode Champenois.
PRODUITS NÉCESSAIRES À LA PRODUCTION DE 100 LITRES DE VIN MOUSSEUX
- 25 g de levure de vin mousseux
- 6 g de phosphates (alimentation des levures)
- 100 litres de vin de base
- 2 kg de sucre (20 g par litre de vin)
- 133 bouteilles de vin mousseux (capsule couronne) de 0,75 L, à usage intensif
- 133 bidule
- 133 bouchons couronne de 29 mm de diamètre
PROCÉDURE POUR LE VIN MOUSSEUX MÉTHODE "CHAMPENOISE
PREMIÈRE ÉTAPE:
- 25 g de levure de vin mousseux
- 25 g de sucre
- 250 g d'eau
Mélangez et laissez reposer pendant 30 minutes dans une tasse
DEUXIÈME ÉTAPE:
- 1/2 litre de vin
- préparation de la levure (voir première étape)
- 6 g de phosphates (nourriture pour les levures)
Mélangez dans une bouteille de vin et laissez reposer pendant 12 heures (laissez la bouteille débouchée et remplie aux 2/3).
TROISIÈME ÉTAPE:
- sirop (vin + préparation de levure + phosphates, voir deuxième étape)
- 100 litres de vin
- 2 kg de sucre (20 g par litre de vin)
Tout d'abord, dissoudre le sucre dans 4-5 litres de vin et ensuite le mélanger avec le sirop, puis ajouter le tout à la masse de vin à rendre mousseux, mettre en bouteille avec bidule et capsule couronne.
Pour faciliter au maximum la prise de mousse et le remuage ultérieur, ajouter à la fin de la troisième étape et bien mélanger 7 cL de PHOSPHATES REMUAGE pour 100 litres de vin.
CONSEILS UTILES:
- empilez les bouteilles horizontalement dans un endroit frais pendant au moins deux mois
- Le taux d'alcool du vin ne doit pas dépasser 11,5 degrés.
- si le vin de base est légèrement sucré, réduisez la quantité de sucre.