Levure sèche Fermentis Saflager S-23 (11,5 g)
Description
Saflager S-23 est une souche de levure de bière Saccharomyces Cerevisiae caractérisée par une fermentation lente. Originaire de Berlin, la levure sèche Saflager S-23, connue sous le code RH, est particulièrement appréciée pour sa qualité et son arôme légèrement fruité, ce qui la rend idéale pour la production de bières blondes et de pils. Caractérisée par un profil de faible atténuation, la levure Saflager S-23 est largement utilisée en Europe de l'Est, où elle permet de donner à la bière un arrière-goût persistant et une bonne densité. Sa tolérance à l'alcool est de 10,5%, avec une floculation élevée et une température d'utilisation comprise entre 9 et 15 C°. La levure sèche Saflager S-23, vendue en paquets de 11,5 g sur Polsinelli, est également idéale pour les bières Dortmunder, Bock, Helles et American Lager.
Caractéristiques:
- Styles de bières : Dortmunder, Pilsner, Lager, Bock, Helles, American Lager
- Ingrédients : levure Saccharomyces cerevisiae, émulsifiant E491.
- Profil aromatique : Légèrement fruité
- Alcools totaux (ppm) : 177
- Sucres résiduels : 8 g/l
- Maltotriose résiduel : 4 g/l
- Style : Basse fermentation
- Floculation : élevée
- Température de fermentation : 9-15 C°.
- Dosage : 80-120 g/hl à 12°C, à des températures plus basses 200-300 g/hl.
- Tolérance à l'alcool : 10,5 %.
- Atténuation apparente % : 80-84
- Esters totaux (ppm) : 37
- Conservation : 6 mois à une température inférieure à 24°C
- Date d'expiration : 36 mois à compter de la date de production.
- Emballage : 11,5 g
Mode d'emploi:
- Réhydratez la levure sèche qui peut être utilisée au mieux pour la fermentation. La réhydratation peut se faire en versant la levure sèche dans un récipient contenant 10 fois son poids d'eau stérile ou de moût bouillant. Température de réhydratation : 27°C ± 3°C. Lorsque la levure est devenue crémeuse avec une mousse semblable à celle du cappuccino, après environ 15 minutes, remuez vigoureusement. Une mousse crémeuse va se former et elle est maintenant prête à être inoculée dans le moût.
- Inoculer la levure "réveillée" dans le moût à la température de fermentation.
On peut aussi inoculer la levure sèche directement dans le fermenteur, en veillant à ce que la température du moût ne soit pas trop basse (voir tableau) et à ce qu'elle soit répartie sur toute la surface du moût, en évitant les grumeaux. Laissez reposer pendant 30 minutes, puis remuez vigoureusement pour une bonne oxygénation.
