Levure sèche Fermentis Saflager W-34/70 (11,5 g)

Catégorie: Levure
Référence du produit: MBP0029
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Description

Levure de bière sèche Fermentis Saflager W-34/70 (11,5 g)

Levure provenant de Weihenstephan en Allemagne et reconnue mondialement dans l'industrie de la brasserie pour la production de bières de basse fermentation. Saflager W-34/70 permet de produire des bières aux arômes fruités et floraux très bien équilibrés, avec une excellente buvabilité et aux saveurs fines.

  • Ingrédients : levure (saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491
  • Esters totaux : 37 ppm à 18 °P à 12 °C pendant les premières 48h de la fermentation puis à 14 °C en tube EBC
  • Alcools supérieurs totaux : 155 ppm à 18 °P à 12 °C pendant les premières 48h de la fermentation puis à 14 °C en tube EBC
  • Sucres résiduels : 5 g/l*
  • Floculation : haute
  • Température de fermentation : 9-22 °C (48,2-71,6 °F) idéalement 12-15 °C (53,6-59 °F)
  • Dosage :
  • 80 à 120 g/hl pour un ensemencement à 12-15 °C (53-59 °F)
  • augmenter le dosage pour une ensemencement inférieur à 12 °C (53 °F)
  • jusqu'à 200-300 g/hl à 9 °C (48 °F)

*correspond à une atténuation apparente de 83%

 

Instructions de réhydratation

Saupoudrer la levure dans 10 fois son poids d'eau ou de moût stérile à une température de 27 °C ± 3 °C (80 °F ± 6 °F). Laisser reposer 15 à 30 minutes. Remuer délicatement pendant 30 minutes, puis ensemencer la crème obtenue dans le fermenteur. Une alternative consiste à ensemencer la levure directement dans le fermenteur, en s'assurant que la température du moût est supérieure à 20 °C (68 °F). Saupoudrer progressivement la levure dans le moût en s'assurant que la levure couvre toute la surface, pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 30 minutes, puis mélanger par aération ou par addition de moût.

Spécifications

  • % levure sèche : 94,0–96,5
  • Cellules viables à l'ensachage : > 6x109/g
  • Bactéries totales* : < 5/ml
  • Bactéries acétiques* : < 1/ml
  • Lactobacilles* : < 1/ml
  • Pediococcus* : < 1/ml
  • Levures sauvages non Saccharomyces* : < 1/ml
  • Micro-organismes pathogènes : conforme à la réglementation.

*correspond à un ensemencement de 100 g/hl (e.g > 6x106 cellules/ml)

Stockage

  • Lors du transport : le produit peut être transporté et stocké à température ambiante pour des périodes n'excédant pas trois mois sans que cela n'affecte ses performances.
  • A destination finale : stocker au frais (< 10 °C/50 °F) et au sec.

Durée de vie

24 mois à compter de la production. Se référer à l'emballage pour la DLUO. Les sachets ouverts doivent être refermés et stockés à 4 °C (39 °F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser les sachets mous ou endommagés.

 

Description tecnique

Pour lagers aux arômes fruités et floraux. Sachet de 11,5 g.

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