Levure sèche Fermentis Safbrew WB-06 (11,5 g)

Catégorie: Levure
Référence du produit: MBP0027
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Description

Levure de bière sèche Fermentis Safbrew WB-06 (11,5 g)

Levure de spécialité sélectionnée pour la fermentation de bières blanches. Produit des notes subtiles d'esters et de phénol caractéristiques des bières blanches. Permet de brasser des bières avec une bonne buvabilité et présente une excellente capacité à rester en suspension lors de la fermentation.

  • Ingrédients : levure (saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491
  • Esters totaux : 78 ppm à 18 °P à 20 °C en tubes EBC
  • Alcools supérieurs totaux : 404 ppm à 18 °P à 20 °C en tubes EBC
  • Sucres résiduels : 0 g/l*
  • Floculation : basse
  • Température de fermentation : 12-25 °C (53,6-77 °F) idéalement 18-24 °C (64,4-75,2 °F)
    • pour favoriser les arômes “clous de girofle” : inférieur à 22 °C (71,6 °F)
    • pour favoriser les arômes “banane” : supérieur à 23 °C (73,4 °F)
  • Dosage : 50 à 80 g/hl

*correspond à une atténuation apparente de 86%

 

Instructions de réhydratation

Saupoudrer la levure dans 10 fois son poids d'eau ou de moût stérile à une température de 27 °C ± 3 °C (80 °F ± 6 °F). Laisser reposer 15 à 30 minutes. Remuer délicatement pendant 30 minutes, puis ensemencer la crème obtenue dans le fermenteur. Une alternative consiste à ensemencer la levure directement dans le fermenteur, en s'assurant que la température du moût est supérieure à 20 °C (68 °F). Saupoudrer progressivement la levure dans le moût en s'assurant que la levure couvre toute la surface, pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 30 minutes, puis mélanger par aération ou par addition de moût.

Spécifications

  • % levure sèche : 94,0–96,5
  • Cellules viables à l'ensachage : > 6x109/g
  • Bactéries totales* : < 5/ml
  • Bactéries acétiques* : < 1/ml
  • Lactobacilles* : < 1/ml
  • Pediococcus* : < 1/ml
  • Levures sauvages non Saccharomyces* : < 1/ml
  • Micro-organismes pathogènes : conforme à la réglementation.

*correspond à un ensemencement de 100 g/hl (e.g > 6x106 cellules/ml)

Stockage

  • Lors du transport : le produit peut être transporté et stocké à température ambiante pour des périodes n'excédant pas trois mois sans que cela n'affecte ses performances.
  • A destination finale : stocker au frais (< 10 °C/50 °F) et au sec.

Durée de vie

24 mois à compter de la production. Se référer à l'emballage pour la DLUO. Les sachets ouverts doivent être refermés et stockés à 4 °C (39 °F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser les sachets mous ou endommagés.

 

Description tecnique

Pour bières blanches. Sachet de 11,5 g.

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