Levure sèche Fermentis Safbrew T-58 (11,5 g)

Catégorie: Levure
Référence du produit: MBP0026
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Description

Levure de bière sèche Fermentis Safbrew T-58 (11,5 g)

Levure de spécialité sélectionnée pour son développement d'arômes épicés et poivrés. Levure présentant une excellent sédimentation : ne forme pas de grumeaux, mais une poussière fine lorsqu'elle est remise en suspension dans la bière.

  • Ingrédients : levure (saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491
  • Esters totaux : 37 ppm à 18 °P à 20 °C en tubes EBC
  • Alcools supérieurs totaux : 228 ppm à 18 °P à 20 °C en tubes EBC
  • Sucres résiduels : 22 g/l*
  • Floculation : poussiéreuse
  • Température de fermentation : 12-25 °C (53,6-77 °F) idéalement 15-20 °C (59-68 °F)
  • Dosage :
  • 50 à 80 g/hl en fermentation principale
  • 2,5 à 5 g/hl en refermentation en bouteille

*correspond à une atténuation apparente de 70%

 

Instructions de réhydratation

Saupoudrer la levure dans 10 fois son poids d'eau ou de moût stérile à une température de 27 °C ± 3 °C (80 °F ± 6 °F). Laisser reposer 15 à 30 minutes. Remuer délicatement pendant 30 minutes, puis ensemencer la crème obtenue dans le fermenteur. Une alternative consiste à ensemencer la levure directement dans le fermenteur, en s'assurant que la température du moût est supérieure à 20 °C (68 °F). Saupoudrer progressivement la levure dans le moût en s'assurant que la levure couvre toute la surface, pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 30 minutes, puis mélanger par aération ou par addition de moût.

Spécifications

  • % levure sèche : 94,0–96,5
  • Cellules viables à l'ensachage : > 6x109/g
  • Bactéries totales* : < 5/ml
  • Bactéries acétiques* : < 1/ml
  • Lactobacilles* : < 1/ml
  • Pediococcus* : < 1/ml
  • Levures sauvages non Saccharomyces* : < 1/ml
  • Micro-organismes pathogènes : conforme à la réglementation.

*correspond à un ensemencement de 100 g/hl (e.g > 6x106 cellules/ml)

Stockage

  • Lors du transport : le produit peut être transporté et stocké à température ambiante pour des périodes n'excédant pas trois mois sans que cela n'affecte ses performances.
  • A destination finale : stocker au frais (< 10 °C/50 °F) et au sec.

Durée de vie

24 mois à compter de la production. Se référer à l'emballage pour la DLUO. Les sachets ouverts doivent être refermés et stockés à 4 °C (39 °F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser les sachets mous ou endommagés.

 

Description tecnique

Pour bières aux arômes épicés et poivrés. Sachet de 11,5 g.

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