Levure sèche Fermentis SafAle F-2 (20 g)

Catégorie: Levure
Référence du produit: MBP0030
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Description

Levure de bière sèche Fermentis SafAle F-2 (20 g)

SafAle F-2 a été sélectionnée spécifiquement pour la fermentation secondaire en bouteille et en fût. Cette levure assimile très peu le maltotriose mais assimile les sucres de base (glucose, fructose, saccharose, maltose) et se caractérise par un profil aromatique neutre qui respecte les caractéristiques de la biere de base. SafAle F-2 resiste à des teneurs en alcool élevées (>10% v/v) et assure aux brasseurs toutes les propriétés recherchées lors d'une refermentation: conservation de la bière, par piégage de l'oxygène; apport de rondeur et d'arômes de maturation; carbonatation et colle bien au fond des bouteilles/fûts et fait un joli nuage lors de sa remise en suspension.

  • Ingrédients : levure (saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491
  • Température de fermentation : 15-25 °C (59-77 °F)
  • Dosage : 2 à 7 g/hl

 

Instructions d’utilisation

  • Rehydratation: SafAle F-2 ne doit en aucun cas être rehydratée directement dans la bière. Saupoudrer la levure dans 10 fois son poids d'eau stérile à une température de 27 °C ± 3 °C (80 °F ± 6 °F). Laisser reposer 15 à 30 minutes puis remuer délicatement.
  • Mise en oeuvre: ajouter 5 à 10 grammes de sucre par litre de bière (pour obtenir une saturation de 2,5 à 5 g/l de CO2). Ensemencer la bière sucrée, qui doit être à température de fermentation (20-25 °C) avec la levure rehydratée. La carbonation est réalisée en 1 à 2 semaines à 20-25 °C.* A l'issue de la refermentation, la bière peut être stockée au froid et acquierera de la rondeur après 2 à 3 semaines.

*la carbonatation réalisée à 15 °C peut prendre plus de 2 semaines

Spécifications

  • % levure sèche : 94,0–96,5
  • Cellules viables à l’ensachage : > 6x109/g
  • Bactéries totales* : < 5/ml
  • Bactéries acétiques* : < 1/ml
  • Lactobacilles* : < 1/ml
  • Pediococcus* : < 1/ml
  • Levures sauvages non Saccharomyces* : < 1/ml
  • Micro-organismes pathogènes : conforme à la réglementation.

*correspond à un ensemencement de 100 g/hl (e.g > 6x106 cellules/ml)

Stockage

  • Lors du transport : le produit peut être transporté et stocké à température ambiante pour des périodes n'excédant pas trois mois sans que cela n'affecte ses performances.
  • A destination finale : stocker au frais (< 10 °C/50 °F) et au sec.

Durée de vie

24 mois à compter de la production. Se référer à l'emballage pour la DLUO. Les sachets ouverts doivent être refermés et stockés à 4 °C (39 °F) et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser les sachets mous ou endommagés.

 

Description tecnique

Pour fermentation secondaire en bouteille et en fût. Sachet de 20 g.

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