Gélatine GECOLL SUPRA (5,25 Kg)
Description
Gélatine GECOLL SUPRA (5,25 Kg)
Gélatine liquide élaborée à partir d’une sélection de matière première très pure, exclusivement d’origine porcine.
Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie. Conforme au Règlement (UE) 2019/934 et au Food Chemical Codex.
Spécificités
GECOLL® SUPRA se caractérise par une densité de charges de surface élevée et stable en fonction du pH.
GECOLL® SUPRA est un agent de collage destiné :
- À la valorisation du potentiel organoleptique des vins. GECOLL® SUPRA élimine les tanins responsables des caractères agressifs ou astringents, et redonne au vin de la rondeur et de la souplesse en bouche sans modifier l’expression aromatique.
- À la stabilisation de l’état colloïdal (stabilisation de la matière colorante).
- À la clarification des vins et moûts, en éliminant les particules du trouble.
Propriétés œnologiques
GECOLL® SUPRA est recommandé pour le traitement :
- Des vins rouges de garde, des vins rouges primeurs aux tannins très réactifs.
- Des vins rosés (et des vins blancs secs ou liquoreux).
GECOLL® SUPRA favorise la clarification des moûts lors du débourbage et contribue à l’assouplissement des dernières presses.
Caractéristiques physiques
- Aspect: liquide
- Couleur: claire, légèrement ambrée
- Densité (g/L): 1032 ± 2
Analyses chimiques
- Anhydride sulfureux (g/L): 3,3 ± 0,3
- pH: 3,4 ± 0,4
- Extrait sec (%): > 5
Sur produit sec :
- Cendres (%): < 2
- Azote total (%): > 14
- Urée (g/kg): < 2,5
- Plomb (ppm): < 1,5
- Fer (ppm): < 50
- Zinc (ppm): < 50
- Chrome (ppm): < 10
- Cuivre (ppm): < 30
- Pentachlorophénols (ppm): < 0,3
- Mercure (ppm): < 0,15
- Cadmium (ppm): < 0,5
- Arsenic (ppm): < 1
- H₂O₂ (ppm): < 10
Analyses microbiologiques
- Micro-organismes viables (UFC/g): < 10⁴
- Bactéries lactiques totales (UFC/g): < 10³
- Bactéries acétiques (UFC/g): < 10³
- Coliformes (/g): absence
- E. coli (/g): absence
- Spore de Clostridium perfringens (/g): absence
- Staphylococcus (/g): bsence
- Salmonella (/25 g): absence
- Spore de microorganismes anaérobies sulfo-réducteurs (/g): absence
- Levures (UFC/g): < 10³
- Moisissures (UFC/g): < 10³
Protocole d’utilisation
Conditions œnologiques
Températures : il n’y a pas de contre-indications particulières dans les conditions normales de conservation du vin.
L’action de GECOLL® SUPRA est adaptée au pH du vin.
Dose d’emploi
- Sur la base d’essais préalables réalisés au laboratoire, la réussite du collage dépend de la préparation de la gélatine, de son addition, du suivi du collage et de la levée de colle (soutirage).
- Dose moyenne: 4 à 10 cL/hL.
Mise en œuvre
Elle doit être homogène sur l’ensemble du volume de vin. La gélatine doit être additionnée progressivement au cours d’un remontage en versant le produit par petits volumes, pour assurer une bonne répartition dans la masse du vin. Le remontage d’un tiers de la cuve est en général suffisant. L’addition doit être ccompagnée d’un brassage énergique.
L’utilisation d’un OENODOSEUR est recommandée.
Pour le traitement en barrique il est parfois souhaitable de délayer GECOLL® SUPRA dans un peu d’eau (25 cL/100 cL de produit). Selon les types de vins traités et leurs niveaux de trouble, l’addition de SILIGEL® ou de MICROCOL® est recommandée pour optimiser la prise de colle (floculation) et la clarification (sédimentation, tassement des lies) : L’addition de la bentonite se fera généralement après la gélatine. L’addition de SILIGEL® et/ou de tanins se fera avant la gélatine.
Recommandation de conservation
- Conserver hors sol dans l’emballage d’origine non ouvert à température modérée (hors gel) dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs.
- DLUO : 30 mois
Conditionnement
- Bidon de 5,25 kg
