Caséinate de potassium - Polylact
Description
Caséinate de potassium - Polylact
Préparation destinée au traitement préventif et curatif des phénomènes oxydatifs.
Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie. Conforme au Règlement (UE) 2019/934 et au Food Chemical Codex.
POLYLACT® est une préparation associant PVPP et caséinate de potassium qui contribue efficacement à l’adsorption des composés phénoliques oxydés et oxydables, tout en préservant le potentiel organoleptique des vins. La composition à base de caséinate permet une dissolution franche et rapide assurant un effet synergique avec la PVPP. L’absence de bicarbonate dans la préparation favorise la conservation des équilibres acido-basiques des vins.
Propriétés œnologiques
Spécifiquement destiné au traitement préventif ou curatif des moûts et des vins, blancs ou rosés, vis-à-vis de tous les phénomènes oxydatifs susceptibles d’entraîner des dégradations de la couleur et des qualités organoleptiques
Caractéristiques physiques
- Aspect: poudre
- Couleur: blanc
Analyses chimiques
- pH (10%): 5 - 7
- SO₂ (%): 1
- Humidité (%): < 10
- Azote total (%): ≥ 12
- Matière Protéique (%): ≥ 56,6
- Arsenic (ppm): < 3
- Plomb (ppm): < 2
- Mercure (ppm): < 1
Protocole d’utilisation
Conditions œnologiques
- Le traitement peut être mis en œuvre à chaque étape de la vinification tant sur moût que sur vin.
- Le traitement est d’autant plus efficace que le produit à traiter est clarifié (moût enzymé, vin soutiré).
- POLYLACT® n’entraîne pas de surcollage, même à des doses très élevées. La sédimentation est rapide avec un tassement important des lies, formant peu de dépôt
Dose d’emploi
Sur moûts:
- Vendanges saines : 20 – 40 g/hL.
- Vendanges altérées : 40 – 100 g/hL.
Sur vins:
- 15 – 90 g/hL.
Dose maximale légale (RUE) : < 260 g/hL.
Le caséinate est une substance issue de lait de vache présentant un caractère potentiellement allergisant. L’utilisation de ce produit peut entraîner un étiquetage «allergène».
Mise en œuvre
- Dissoudre POLYLACT® dans 10 fois son poids d’eau tout en maintenant une agitation énergique. Il est recommandé de laisser gonfler la solution 1 heure avant emploi. La préparation peut être introduite avant ou pendant la fermentation.
- La solution de POLYLACT® ainsi préparée doit être utilisée dans la journée.
Recommandation de conservation
- Conserver hors sol dans l’emballage d’origine non ouvert à température modérée dans des locaux secs non susceptibles de communiquer des odeurs.
- DLUO : 2 ans
Conditionnement
- Sachet de 1 kg