Mannostab estabilizador tartárico (500 g)

Departamento: Estabilizadores
Código del producto: PCP0201
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Descripción

Laffort - Mannostab estabilizador tartárico

Tratamiento enológico de precisión basado en la inhibición de la cristalización del bitartrato de potasio, MANNOSTAB® aporta una respuesta natural y no traumática a las exigencias de estabilidad de todos los vinos, preservando plenamente su calidad.

  • Paquete de 500 g.
  • Manoproteína específica presente de forma natural en los vinos.
  • MANNOSTAB® es un tratamiento respetuoso con el medio ambiente que responde a las crecientes exigencias medioambientales.

El protocolo de estabilización, que se puede estandarizar para los vinos con una crianza superior a 6 meses, consiste en añadir Mannostab® al vino que se quiere estabilizar en una cantidad tal que inhiba la precipitación.
cantidad para inhibir la precipitación tartárica.
precipitación tartárica. Esta cantidad debe fijarse para cada vino en función de su contenido específico de coloides protectores naturales y del grado de estabilidad deseado. Desde el
La precipitación de tartrato de calcio neutro es difícil de predecir, el tratamiento con Mannostab® no garantiza la protección contra los precipitados de sales de calcio.
precipitados.
En todos los casos, el tratamiento con Mannostab® debe realizarse bajo la responsabilidad de un enólogo.

Tasas de aplicación:
Las dosis medias de uso están entre 10 y 40 g/hL. La dosis estándar a utilizar puede ser definida, en este contexto, directamente por el enólogo, sobre la base de los parámetros específicos de afinamiento (duración, duración y tiempo de uso).
La dosis estándar a utilizar puede ser definida por el enólogo directamente en función de los parámetros específicos de maduración (duración, temperatura, etc.) o determinada por pruebas específicas de estabilidad, que deben realizarse tras el collage o la prefiltración.
Esto debe realizarse después del collage o la prefiltración, ya que cualquier operación que modifique el perfil del vino también modifica su estabilidad tartárica. Diferentes metodologías de referencia
para determinar la dosis de Mannostab® están disponibles en nuestra página web.

Ejemplo de determinación de la dosis por medio de un TEST EN FRÍO:
Se realiza fácilmente en la bodega:

  • Disolver 1,5 g de Mannostab® en 40 mL de agua destilada.
  • Colocar volúmenes crecientes de la solución Mannostab® en frascos de 375 mL: 0-1-1,5-2-2,5-3-4 mL. Estos volúmenes corresponden a dosis finales de Mannostab® de 0-10-15-20-25-30-40 g/hL.
  • A continuación, llevar cada botella hasta el volumen (375 mL) con el vino a estabilizar y mezclar bien.
  • Filtrar cada muestra en las mismas condiciones que en el momento del embotellado (mismo tipo de cartuchos o membranas); si no se prevé una filtración final antes del embotellado, la muestra debe estar en las mismas condiciones de clarificación que en el momento del embotellado.
  • Dejar las muestras durante 6 días a -4°C.
  • Después de 6 días a -4°C, debe observarse la presencia de precipitados en el frasco. Será menos intenso en las muestras a las que se haya añadido Mannostab® en función de su eficacia y de la dosis añadida. Se tendrá en cuenta la muestra de la que no se produzca ninguna cristalización, lo que corresponde a la dosis correcta de Mannostab® que debe aplicarse.
  • Si el testigo (muestra con adición 0) no presenta precipitados, el vino puede considerarse estable.

Dosis de tratamiento: dosis de estabilización definida por una de las pruebas más 5 g/hl.
Ejemplos de resultados de la determinación de las dosis de tratamiento:

Tratamiento del vino con Mannostab
Mannostab® debe añadirse entre el momento de la filtración para preparar el embotellado y la filtración final, que precede inmediatamente al embotellado, al menos en la tarde anterior al embotellado. Una vez determinada la dosis de tratamiento con Mannostab®, sólo se podrá añadir al vino SO2 y/o ácido ascórbico y/o goma arábiga.

Preparación para el tratamiento:

  • Solubilizar la cantidad necesaria de Mannostab® en agua caliente (aprox. 30°C) en la proporción de 1 a 10.
  • Después de que el producto se haya solubilizado completamente (la solución se volverá inmediatamente opalescente), espere unos 20 minutos hasta que se haya aclarado completamente.
  • Incorporar la solución así preparada al vino, preferiblemente mediante una bomba dosificadora.
  • Homogeneizar a fondo la solución de Mannostab® con el vino mediante un remontado (recircular al menos una vez y media el volumen del depósito).

En el caso de los vinos nuevos o jóvenes:
Vino nuevo o joven: hasta 3 meses después del final de la fermentación alcohólica. Para eliminar la parte más inestable de la materia colorante, que pondría en peligro la eficacia del tratamiento Mannostab®, debe realizarse un tratamiento preventivo con 20 g/hL de paredes celulares de levadura (BIOCELL). Después de 2 semanas de contacto, las paredes celulares de la levadura pueden eliminarse mediante trasiego, y el vino está listo para el tratamiento con Mannostab®.

En el caso de los vinos sin filtrar:
El Mannostab® se añadirá al vino la noche anterior al embotellado, según los procedimientos operativos descritos anteriormente.

En el caso de los vinos filtrados:
Una buena filtrabilidad del vino es una condición esencial para el éxito del tratamiento con Mannostab. Cualquier relleno del medio filtrante provoca un cambio en la estructura coloidal del vino, y/o la retención de Mannostab® y, por tanto, una reducción inmediata de la eficacia del tratamiento.

  1. La medición de la turbidez y del índice de llenado es esencial para definir las condiciones de filtración adecuadas.
  2. La temperatura del vino en el momento del tratamiento y de la filtración final debe ser superior a 15°C. Evitar cualquier cambio de temperatura (variación de temperatura > 5°C) después del embotellado y durante las 72 horas siguientes.
  3. Cuadro indicativo de la filtración según los índices de filtrabilidad.
  4. Es absolutamente recomendable no superar un diferencial de presión de filtración de 0,8 bar (entre la entrada y la salida del filtro) para evitar la retención de coloides -y/o Mannostab®- tras el llenado, y la consiguiente ineficacia del tratamiento.

Almacenamiento:
Mannostab® debe conservarse en su envase original sin abrir: dentro de los límites de la DLUO (Fecha de Uso Óptimo) indicada, en un ambiente seco y fresco (4-20°C) Una vez abiertas, las bolsas iniciadas deben consumirse en 24/48 horas. La responsabilidad del vendedor se limita al suministro de un producto que cumpla con la ficha técnica específica. La aplicación del producto forma parte de los procesos y tratamientos realizados bajo la responsabilidad del usuario: el vendedor no se hace responsable de los resultados que no se ajusten a los de las pruebas preliminares.

Envase: 500 g

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