Levadura seca Lallemand Nottingham (11 g)

Departamento: Levaduras
Código del producto: MBP0021
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Descripción

Levadura seca Lallemand Nottingham

Lallemand Nottingham es una levadura de fermentación alta particularmente versátil, ideal para su uso en una amplia gama de estilos de cerveza. Perfecta para las cervezas británicas, especialmente las ales y las lagers, es una levadura neutra que favorece el desarrollo de los aromas de lúpulo y malta con su baja concentración de ésteres y notas afrutadas. Debido a sus bajas temperaturas de fermentación, la levadura seca Lallemand Nottingham es particularmente adecuada para la producción de cervezas especiales con alto contenido de alcohol, también gracias a su alta tolerancia al alcohol. Derivada de la cepa Saccharomyces Cerevisiae, con la que se elaboran las cervezas de alta fermentación, la levadura Lallemand Nottingham aguanta bien un rango de trabajo de 10° a 22°C para favorecer un resultado limpio. Para una producción de 23 litros a 20°, es suficiente un envase de 11g, con temperaturas más bajas o densidades iniciales más altas, o en el caso de litros más altos, es necesario duplicar la cantidad o realizar un starter.

Características:

  • Clasificado como Saccharomyces cerevisiae
  • Estilos de cerveza: Ale, Bitter, Pilsner, Vienna, Pale Ale, IPA, Strong Ale, Dry Stout.
  • Estilo: Alta y baja fermentación
  • Rango de temperatura:12-24 C°
  • Tolerancia al alcohol%: 14
  • Floculación: Media
  • Atenuación: Alta
  • Perfil aromático: Neutral
  • Cantidad recomendada: para 23 lt. 11 gr. a 20°.
  • Tasa de inoculación: 50-100g/Hl para alcanzar un mínimo de 2,5 - 5 millones de células/ml
  • Rehidratar en 100 ml de líquido a 30°-35° C

Propiedades microbiológicas:

  • Porcentaje de sólidos: 93-97%.
  • Células vivas de levadura: ≥ 5 x 109 por gramo de levadura seca
  • Levadura silvestre: < 1 por 106 células de levadura* (método de la lisina)
  • Bacterias: < 1 por 106 células de levadura según los métodos de análisis ASBC y EBC
  • Los productos acabados sólo se comercializan tras superar una serie de pruebas rigurosas

Envase: 11g

Almacenamiento: 5°-10° C

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