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Levadura seca Fermentis Saflager S-23 (11,5 g)

Departamento: Levaduras
Código del producto: MBP0028
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Descripción

Levadura seca Fermentis Saflager S-23 (11,5 g) 

Saflager S-23 es una cepa de levadura de cerveza Saccharomyces Cerevisiae que se caracteriza por su baja fermentación. Originaria de Berlín, la levadura seca Saflager S-23, conocida por el código RH, es especialmente apreciada por su calidad y su aroma ligeramente afrutado, lo que la hace ideal para la producción de cervezas lager y pilsner. Caracterizada por un perfil de baja atenuación, la levadura Saflager S-23 es muy utilizada en Europa del Este, donde se emplea para dar a la cerveza un regusto persistente y una buena densidad. Su tolerancia al alcohol es de 10,5%, con una alta floculación y una temperatura de uso entre 9 y 15 C°. La levadura seca Saflager S-23, que se vende en envases de 11,5 g en Polsinelli Enologia, también es ideal para las cervezas Dortmunder, Bock, Helles y American Lager.

Características:

  • Estilos de cerveza: Dortmunder, Pilsner, Lager, Bock, Helles, American Lager
  • Ingredientes: levadura Saccharomyces cerevisiae, emulsionante E491
  • Perfil aromático: Ligeramente afrutado
  • Alcoholes totales (ppm): 177
  • Azúcares residuales: 8 g/l
  • Maltotriosa residual: 4 g/l
  • Estilo: Baja fermentación
  • Floculación: Alta
  • Temperatura de fermentación: 9-15 C°
  • Dosificación: 80-120 g/hl a 12°C, a temperaturas inferiores 200-300 g/hl.
  • Tolerancia al alcohol %: 10,5
  • Atenuación aparente %: 80-84
  • Ésteres totales (ppm): 37
  • Almacenamiento: 6 meses a una temperatura inferior a 24°C
  • Fecha de caducidad: 36 meses desde la fecha de producción
  • Envase: 11,5 g

Instrucciones de uso:

  1. Rehidratar la levadura seca que se puede utilizar mejor en la fermentación. La rehidratación puede hacerse vertiendo la levadura seca en un recipiente con 10 veces su peso de agua estéril o mosto hirviendo. Temperatura de rehidratación: 27°C ± 3°C. Cuando la levadura se haya vuelto cremosa, con una espuma parecida a la del capuchino, después de unos 15 minutos, remover enérgicamente. Se formará una espuma cremosa y ya está lista para ser inoculada en el mosto.
  2. Inocule la levadura "despierta" en el mosto a la temperatura de fermentación.

Como alternativa, la levadura seca puede inocularse directamente en el fermentador, asegurándose de que la temperatura del mosto no sea demasiado baja (véase la tabla) y de que se distribuya por toda la superficie del mosto, evitando los grumos. Déjelo durante 30 minutos y luego revuélvalo enérgicamente para una buena oxigenación.

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