Levadura para vinos tintos ZYMAFLORE Xpure (500 g)

Departamento: Levaduras
Código del producto: PCP0188
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Descripción

Laffort - Zymaflore Xpure - 500 gr

Cepa específica para la elaboración de vinos tintos de gran limpieza aromática y franqueza, distinguidos por aromas de frutos negros, organolépticamente frescos y caracterizados por un paladar amplio y suave. Levaduras secas activas seleccionadas (LSAS) no OGM. Apto para la elaboración de productos destinados al consumo humano directo, en el marco de un uso enológico regulado. Conforme con el Codex Enológico Internacional.

Especificidades y características enológicas:
Cepa derivada de cruces secuenciales guiados, cuyo objetivo es combinar excelentes capacidades de fermentación con una mínima producción de compuestos sulfurosos negativos (en particular H2S y SO₂) y moléculas combinadas de SO₂. ZYMAFLORE® XPURE está específicamente adaptado a la producción de vinos tintos de gran limpieza y franqueza organoléptica, expresando plenamente el potencial aromático de la variedad de uva. ZYMAFLORE® XPURE contribuye a enmascarar el carácter vegetal, favoreciendo la expresión de notas aromáticas frescas, de frutos negros y el desarrollo de un paladar amplio, suave y aterciopelado.

Recomendado para las variedades de uva:
Vinos tintos y rosados

Características de la fermentación:

  • Tolerancia al alcohol: hasta 16 % vol.
  • Amplia gama de temperaturas: 15 - 30 °C.
  • Baja necesidad de nitrógeno.
  • Baja producción de acidez volátil.
  • Cinética de fermentación regular.
  • Buena compatibilidad con los fermentadores malolácticos.

Características aromáticas y organolépticas:

  • Producción mínima de compuestos de azufre negativos y moléculas de SO₂ combinadas.
  • Reducción significativa de la percepción de los caracteres vegetales.
  • Vinos caracterizados por una gran limpieza, franqueza aromática, elegantes notas de frutos negros.
  • Paladar suave, redondo y aterciopelado.

Dosis media de uso:
15-30 g/hL

Embalaje:
Bolsa de 500 g

Conservar en un lugar seco, a una temperatura moderada (4 a 8°C) y en el envase original. La fecha de consumo preferente es de 18 meses.

Preparación:
Rehidratar según el protocolo indicado en el envase.

  • Utilice un recipiente limpio e inerte.
  • No mezclar con otros productos
  • Utilizar el producto inmediatamente después de su preparación
  • No utilizar si el envase no está intacto

Un análisis típico:

  • Humedad (%): < 8
  • Células vivas LSAS (UFC/g): ≥ 2.1010
  • Bacterias lácticas (UFC/g): < 105
  • Bacterias acéticas (UFC/g): < 104
  • Levaduras de un género diferente
  • de Saccharomyces (UFC/g): < 105
  • Levaduras de diferentes especies o cepas (%): < 5
  • Coliformes (UFC/g): < 102
  • Mohos (UFC/g): < 103
  • E. Coli (/g): abs.
  • Salmonella (/25 g): abs.
  • Estafilococos (/g): abs.
  • Plomo (ppm): < 2
  • Arsénico (ppm): < 3
  • Mercurio (ppm): < 1
  • Cadmio (ppm): < 1

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