Levadura para vinos tintos ZYMAFLORE RX60 (500 gr)
Descripción
Laffort - Zymaflore RX60 - 500 g
Levadura para vinos afrutados, perfiles fuertemente aromáticos, coloridos, redondos, limpios y equilibrados. Seleccionados por cruces. Alta resistencia al alcohol (16,5% vol.).
Objetivo del producto:
Vino afrutado, colorido y redondo. Perfil fuertemente aromático, limpio y equilibrado.
Recomendado para las variedades de uva:
Syrah, Garnacha, Merlot, Negramaro
Características de la fermentación:
- Tolerancia al alcohol: hasta 16,5% vol.
- Tolera una amplia gama de temperaturas: 20 - 30°C. - Alta necesidad de nitrógeno.
- Baja producción de acidez volátil y H₂S.
Caracteres aromáticos y sensoriales:
- Para la elaboración de vinos con un perfil intenso y completo en cuanto a aromas (afrutados; especialmente frutas rojas frescas) y sabores, respetando la tipicidad varietal.
- Específico para la Syrah: mejora su potencial aromático, dando vinos equilibrados con un perfil limpio y afrutado.
- Expresa excelentes resultados en la vinificación de Lambrusco, Montepulciano d'Abruzzo, Dolcetto...
Dosis media de uso:
15-30 g/hL
Embalaje:
Bolsa de 500 g
Conservar en un lugar seco, a una temperatura moderada (4 a 8°C) y en el envase original. La fecha de consumo preferente es de 18 meses.
Levadura seca de vinificación, apta para su uso en productos alimenticios.
Cumple con el Codex Enológico Internacional. No contiene OGM
Cómo se usa:
- Prepare 5 litros de agua a 37°C en un recipiente.
- Vierta el contenido del paquete de levadura en el recipiente.
- Remover y esperar 20 minutos
- Vierte en otro recipiente, en el que ya has vertido 5 litros de mosto.
- Remover y esperar 10 minutos
- Verter en el mosto y bombear.
Un análisis típico:
- Humedad (%): < 8
- Células vivas LSAS (UFC/g): ≥ 2.1010
- Bacterias lácticas (UFC/g): < 105
- Bacterias acéticas (UFC/g): < 104
- Levaduras de géneros distintos de Saccharomyces (UFC/g): < 105
- Levaduras de diferentes especies o cepas (%): < 5
- Coliformes (UFC/g): < 102
- Mohos (UFC/g): < 103
- E. Coli (/g): abs.
- Salmonella (/25 g): abs.
- Estafilococos (/g): abs.
- Plomo (ppm): < 2
- Arsénico (ppm): < 3
- Mercurio (ppm): < 1
- Cadmio (ppm): < 1
Las levaduras ZYMAFLORE F15®, VL3® y, más recientemente, X5®, X16®, FX10® y RX60® son referencias mundiales.
Hoy en día, los vinicultores esperan mucho más de la levadura que la simple y completa transformación de los azúcares; nuestro equipo de investigadores responsables del aislamiento y la selección de nuevas cepas de levadura lo tiene muy claro. Gracias a esta inversión en investigación y desarrollo, LAFFORT puede ofrecer, a través de su gama ZYMAFLORE®, levaduras enológicas adaptadas para revelar el potencial intrínseco de la uva, ofreciendo al mismo tiempo un excelente rendimiento de fermentación.
- La primera estrategia consiste en aislar las levaduras en la naturaleza (Ecolselección): en el viñedo, en la bodega, en fermentaciones espontáneas, etc. Estas levaduras denominadas "de terruño" han demostrado ser especialmente adecuadas para revelar el potencial de un tipo de vino o de una vid en particular. Este es el caso, por ejemplo, de F15®, F83®, VL1® o VL3®.
- Otra estrategia de selección se basa en la cría. Esta técnica, que aprovecha un fenómeno natural, ofrece la posibilidad de combinar las características de diferentes levaduras en una sola cepa sin recurrir a técnicas de manipulación genética. Es posible cruzar dos individuos (levaduras) con diferente patrimonio genético y aislar en la progenie los individuos con las características deseadas. Por ejemplo, cruzando una levadura con un rendimiento fermentativo muy elevado con otra levadura con capacidades de detección o expresión aromática muy interesantes, se obtuvieron las cepas X5®, X16® y RX60®. Con la misma técnica, aplicando la estrategia del retrocruzamiento, fue posible mejorar la histórica y gloriosa cepa F10®, obteniendo la FX10®, que mantiene el 94% del patrimonio genético de la F10® y conserva su apreciado potencial enológico para la producción de grandes vinos, combinándolo con un gran vigor fermentativo. Esta técnica ofrece perspectivas muy interesantes para responder rápidamente a la evolución de las demandas del mercado.
