Levadura para vinos blancos ZYMAFLORE ST (500 g)

Código: PCP0182.500
Marca : Polsinelli
€ 26,82
Levadura para vinos blancos y rosados
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Descripción

Laffort Zymaflore ST - 500 g

Zymaflore ST es la levadura de Laffort diseñada específicamente para vinos blancos fortificados o secos destinados a una larga maduración. Disponible en Polsinelli en envases de 500 gramos, la levadura de vino Zymaflore ST puede utilizarse para mejorar las cualidades organolépticas de los vinos blancos, gracias a sus especiales características.

Este precioso ingrediente, indispensable para la correcta transformación del azúcar presente en la uva en alcohol, presenta una producción extremadamente reducida de aromas fermentativos y moléculas de SO2. La levadura Laffort Zymaflore ST de 500g tiene una tolerancia de 15% de alcohol y una gran capacidad para colonizar los mostos más azucarados, lo que la hace ideal para la producción de vinos fortificados y blancos como Chardonnay, Semillon y Viognier.

La cepa de levadura vínica Zymaflore ST es el resultado de una cuidadosa selección en los terruños de Sauternes, en el sur de Francia. Se recomienda una dosis de 20-30 gramos por hectolitro. Conservar en el envase original, en un ambiente seco e inodoro.

Características de la fermentación:

  • Tolerancia al alcohol: hasta 15% vol.
  • Rango de temperatura recomendado: 14 - 20°C.
  • Necesidad de nitrógeno: alta.
  • Excelente capacidad de colonización de los mostos con alto contenido de azúcar.
  • Baja producción de acidez volátil y H₂S.

Características aromáticas y organolépticas:

  • Bajo productor de moléculas combinadas de SO₂ (etanal, ácido pirúvico...).
  • Cepa sensible al SO₂ (muta fácilmente).
  • Baja producción de aromas de fermentación (respeta la tipicidad).

Dosis media de uso:
20-30 g/hL

Embalaje:
Bolsa de 500 g

Conservar en un lugar seco, a una temperatura moderada (4 a 8°C) y en el envase original. La fecha de consumo preferente es de 18 meses.

Preparación:
Rehidratar según el protocolo indicado en el envase.

  • Utilice un recipiente limpio e inerte.
  • No mezclar con otros productos (excepto Superstart).
  • Utilizar el producto inmediatamente después de su preparación
  • No utilizar si el envase no está intacto

Tipo de análisis:

  • Humedad (%): < 8
  • Células vivas LSAS (UFC/g): ≥ 1.5.1010
  • Bacterias lácticas (UFC/g): < 105
  • Bacterias acéticas (UFC/g): < 104
  • Levaduras de géneros distintos de Saccharomyces (UFC/g): < 105
  • Levaduras de diferentes especies o cepas (%): < 5
  • Coliformes (UFC/g): < 102
  • Mohos (UFC/g): < 103
  • E. Coli (/g): abs.
  • Salmonella (/25 g): abs.
  • Estafilococos (/g): abs.
  • Plomo (ppm): < 2
  • Arsénico (ppm): < 3
  • Mercurio (ppm): < 1
  • Cadmio (ppm): < 1

Consulte la ficha de producto

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