Levadura para vinos blancos y rosados zymaflore X16 (500 g)
Descripción
Levadura específica para vinos blancos con perfil aromático, (aromas de fermentación: flores blancas, frutas amarillas, melocotón blanco). Excelente frescura aromática (cepa prof.). Excelente capacidad de fermentación.
Objetivo del producto:
Vinos tecnológicos y modernos con un perfil aromático claramente fermentativo. Alta producción de aromas tipo éster.
Se adapta muy bien a las bajas temperaturas y a la baja turbidez durante la fermentación.
Recomendado para las variedades de uva:
Chardonnay, Trebbiano, Verdicchio, Lugana
Características de la fermentación:
- Cinética de fermentación especialmente rápida.
- Tolerancia al alcohol: hasta 16% vol.
- Tolerancia a las bajas temperaturas de fermentación: a partir de 12°C*.
- Bajo requerimiento de nitrógeno.
- Baja tolerancia a la turbidez.
- Baja producción de acidez volátil y H₂S.
Características aromáticas:
Perfil aromático intenso y limpio
- Cepa pof (-): no está dotada de cinamato descarboxilasa, responsable de la formación de vinil-fenoles, que enmascaran los aromas o son responsables de notas pesadas, "farmacéuticas" o "de barniz".
- Muy alta producción de aromas fermentativos (melocotón blanco, flores blancas, frutas amarillas).
Dosis media de uso:
20-30 g/hL
Embalaje:
Bolsa de 500 g.
Conservar en un lugar seco, a una temperatura moderada (4 a 8°C) y en el envase original. La fecha de consumo preferente es de 18 meses.
Levadura seca de vinificación, apta para su uso en productos alimenticios.
Cumple con el Codex Enológico Internacional. No contiene OGM
Preparación:
Rehidratar según el protocolo indicado en el envase.
- Utilice un recipiente limpio de material inerte.
- No mezclar con otros productos (excepto Superstart)
- Utilizar el producto inmediatamente después de su preparación
- No utilizar si el envase no está intacto
Tipo de análisis:
- Humedad (%): < 8
- Células vivas LSAS (UFC/g): ≥ 2.1010
- Bacterias lácticas (UFC/g): < 105
- Bacterias acéticas (UFC/g): < 104
- Levaduras de géneros distintos de Saccharomyces (UFC/g): < 105
- Levaduras de diferentes especies o cepas (%): < 5
- Coliformes (UFC/g): < 102
- Mohos (UFC/g): < 103
- E. Coli (/g): abs.
- Salmonella (/25 g): abs.
- Estafilococos (/g): abs.
- Plomo (ppm): < 2
- Arsénico (ppm): < 3
- Mercurio (ppm): < 1
- Cadmio (ppm): < 1
Las levaduras ZYMAFLORE F15®, VL3® y, más recientemente, X5®, X16®, FX10® y RX60® son referencias mundiales.
Hoy en día, los vinicultores esperan mucho más de la levadura que la simple y completa transformación de los azúcares; nuestro equipo de investigadores responsables del aislamiento y la selección de nuevas cepas de levadura lo tiene muy claro. Gracias a esta inversión en investigación y desarrollo, LAFFORT puede ofrecer, a través de su gama ZYMAFLORE®, levaduras enológicas adaptadas para revelar el potencial intrínseco de la uva, ofreciendo al mismo tiempo un excelente rendimiento de fermentación.
- La primera estrategia consiste en aislar las levaduras en la naturaleza (Ecolselección): en el viñedo, en la bodega, en fermentaciones espontáneas, etc. Estas levaduras denominadas "de terruño" han demostrado ser especialmente adecuadas para revelar el potencial de un tipo de vino o de una vid en particular. Este es el caso, por ejemplo, de F15®, F83®, VL1® o VL3®.
- Otra estrategia de selección se basa en la cría. Esta técnica, que aprovecha un fenómeno natural, ofrece la posibilidad de combinar las características de diferentes levaduras en una sola cepa sin recurrir a técnicas de manipulación genética. Es posible cruzar dos individuos (levaduras) con diferente patrimonio genético y aislar en la progenie los individuos con las características deseadas. Por ejemplo, cruzando una levadura con un rendimiento fermentativo muy elevado con otra levadura con capacidades de detección o expresión aromática muy interesantes, se obtuvieron las cepas X5®, X16® y RX60®. Con la misma técnica, aplicando la estrategia del retrocruzamiento, fue posible mejorar la histórica y gloriosa cepa F10®, obteniendo la FX10®, que mantiene el 94% del patrimonio genético de la F10® y conserva su apreciado potencial enológico para la producción de grandes vinos, combinándolo con un gran vigor fermentativo. Esta técnica ofrece perspectivas muy interesantes para responder rápidamente a la evolución de las demandas del mercado.
