Levadura para vinos blancos y rosados ZYMAFLORE VL1 (500 g)
Levadura para vinos blancos y rosados ZYMAFLORE VL1 (500 g)
Cepa fruto de una selección de terroir. Cepa pof(-), que permite la obtención de vinos con un perfil aromático de
gran finura y de gran nitidez. Ideal para los grandes Chardonnay. Presenta también una excelente capacidad de
revelación de aromas varietales de tipo terpenos (Muscat, Riesling, Gewürztraminer, etc.), gracias a una buena
capacidad enzimáticaespecífica de estos precursores. Está perfectamente indicada para la elaboración de vinos
blancos varietales y elegantes (Super Premium, Ultra Premium).
APLICACIÓN:
Levadura para vinos de gran finura aromática, que revela los aromas de tipo terpenos, especialmente para vino
blanco de envejecimiento.
RECOMENDADO PARA:
Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Grigio
CARACTERÍSTICAS FERMENTATIVAS:
Tolerancia al alcohol: hasta 14,5% vol.
Intervalo de temperaturas de fermentación: 16-20°C.
Elevadas necesidades de nitrógeno.
Baja producción de acidez volátil y de H2S.
Baja producción de espuma.
CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS:
Cepa de actividad POF(-): no posee la cinamato
descarboxilasa, responsable de la formación de vinil-fenoles,
«enmascaradores» de aromas o responsables de notas
pesadas, de tipo farmacéutico, guache (en particular en el
caso de vendimias botritizadas).
Fuerte capacidad para revelar los precursores de los
aromas varietales de tipo terpenos (actividad ß-glucosidasa).
Muy buena aptitud para la crianza sobre lías.