Levadura para vinos blancos y rosados ZYMAFLORE VL1 (500 g)

Cepa fruto de una selección de terroir. Cepa pof(-), que permite la obtención de vinos con un perfil aromático de
gran finura y de gran nitidez. Ideal para los grandes Chardonnay. Presenta también una excelente capacidad de
revelación de aromas varietales de tipo terpenos (Muscat, Riesling, Gewürztraminer, etc.), gracias a una buena
capacidad enzimáticaespecífica de estos precursores. Está perfectamente indicada para la elaboración de vinos
blancos varietales y elegantes (Super Premium, Ultra Premium).

APLICACIÓN:
Levadura para vinos de gran finura aromática, que revela los aromas de tipo terpenos,  especialmente para vino
blanco de envejecimiento.

RECOMENDADO PARA:
Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Grigio

CARACTERÍSTICAS FERMENTATIVAS:
• Tolerancia al alcohol: hasta 14,5% vol.
• Intervalo de temperaturas de fermentación: 16-20°C.
• Elevadas necesidades de nitrógeno.
• Baja producción de acidez volátil y de H2S.
• Baja producción de espuma.


CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS:
• Cepa de actividad POF(-): no posee la cinamato
descarboxilasa, responsable de la formación de vinil-fenoles,
«enmascaradores» de aromas o responsables de notas
pesadas, de tipo ‘farmacéutico, guache’ (en particular en el
caso de vendimias botritizadas).
• Fuerte capacidad para revelar los precursores de los
aromas varietales de tipo terpenos (actividad ß-glucosidasa).
• Muy buena aptitud para la crianza sobre lías.