Fosfatos títulos para el champán (6 g)

Departamento: Levaduras
Código del producto: PCP0020
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Descripción

Fosfato amónico dibásico

Indispensable en la segunda etapa de la elaboración del vino espumoso según el método Champenois.

PRODUCTOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIÓN DE 100 LITROS DE VINO ESPUMOSO

  • 25 g de levadura de vino espumoso
  • 6 g de fosfatos (alimentación de levadura)
  • 100 litros de vino base
  • 2 kg de azúcar (20 g por litro de vino)
  • 133 botellas de vino espumoso de alta resistencia (tapón corona) de 0,75 L
  • 133 bidule
  • 133 tapones corona de 29 mm de diámetro

PROCEDIMIENTO PARA EL VINO ESPUMOSO MÉTODO "CHAMPENOIS

PRIMER PASO:

  • 25 g de levadura de vino espumoso
  • 25 g de azúcar
  • 250 g de agua
  • Mezclar y dejar durante 30 minutos en una taza

SEGUNDO PASO:

  • 1/2 litro de vino
  • preparación de la levadura (ver primera etapa)
  • 6 g de fosfatos (alimento de la levadura)

Mezclar en una botella de vino y dejarla durante 12 horas (dejar la botella sin tapar y con 2/3 de su capacidad)

TERCER PASO:

  • jarabe (vino + preparación de levadura + fosfatos, véase la segunda etapa)
  • 100 litros de vino
  • 2 kg de azúcar (20 g por litro de vino)

Primero se disuelve el azúcar en 4-5 litros de vino y luego se mezcla con el jarabe, después se añade todo a la masa de vino que se va a hacer espumoso, se embotella con bidule y tapón corona.

Para facilitar la formación de espuma y el posterior remuage, añadir al final de la tercera etapa y mezclar bien 7 cL de FOSFATOS DE MAZURA por cada 100 litros de vino.

CONSEJOS ÚTILES:

  • apilar las botellas horizontalmente en un lugar fresco durante al menos dos meses
  • El contenido de alcohol del vino no debe superar los 11,5 grados.
  • si el vino base es ligeramente dulce, reducir la cantidad de azúcar.
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