Fosfatos Esse para el champán (6 g)
Código: PCP0019.6
Marca : Polsinelli
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Descripción
Fosfato amónico dibásico
Indispensable en la segunda etapa de la elaboración del vino espumoso según el método Champenois.
PRODUCTOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIÓN DE 100 LITROS DE VINO ESPUMOSO
- 25 g de levadura de vino espumoso
- 6 g de fosfatos (alimentación de levadura)
- 100 litros de vino base
- 2 kg de azúcar (20 g por litro de vino)
- 133 botellas de vino espumoso de alta resistencia (tapón corona) de 0,75 L
- 133 bidule
- 133 tapones corona de 29 mm de diámetro
PROCEDIMIENTO PARA EL VINO ESPUMOSO MÉTODO "CHAMPENOIS
PRIMER PASO:
- 25 g de levadura de vino espumoso
- 25 g de azúcar
- 250 g de agua
- Mezclar y dejar durante 30 minutos en una taza
SEGUNDO PASO:
- 1/2 litro de vino
- preparación de la levadura (ver primera etapa)
- 6 g de fosfatos (alimento de la levadura)
Mezclar en una botella de vino y dejarla durante 12 horas (dejar la botella sin tapar y con 2/3 de su capacidad)
TERCER PASO:
- jarabe (vino + preparación de levadura + fosfatos, véase la segunda etapa)
- 100 litros de vino
- 2 kg de azúcar (20 g por litro de vino)
Primero se disuelve el azúcar en 4-5 litros de vino y luego se mezcla con el jarabe, después se añade todo a la masa de vino que se va a hacer espumoso, se embotella con bidule y tapón corona.
Para facilitar la formación de espuma y el posterior remuage, añadir al final de la tercera etapa y mezclar bien 7 cL de FOSFATOS REMUAGE por cada 100 litros de vino.
CONSEJOS ÚTILES:
- apilar las botellas horizontalmente en un lugar fresco durante al menos dos meses
- El contenido de alcohol del vino no debe superar los 11,5 grados.
- si el vino base es ligeramente dulce, reducir la cantidad de azúcar.
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