Fosfatos Esse para el champán (6 g)

Fosfato amónico dibásico

Indispensable en la segunda etapa de la elaboración del vino espumoso según el método Champenois.

PRODUCTOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIÓN DE 100 LITROS DE VINO ESPUMOSO

• 25 g de levadura de vino espumoso
• 6 g de fosfatos (alimentación de levadura)
• 100 litros de vino base
• 2 kg de azúcar (20 g por litro de vino)
• 133 botellas de vino espumoso de alta resistencia (tapón corona) de 0,75 L
• 133 bidule
• 133 tapones corona de 29 mm de diámetro

PROCEDIMIENTO PARA EL VINO ESPUMOSO MÉTODO "CHAMPENOIS

PRIMER PASO:

• 25 g de levadura de vino espumoso
• 25 g de azúcar
• 250 g de agua
• Mezclar y dejar durante 30 minutos en una taza

SEGUNDO PASO:

• 1/2 litro de vino
• preparación de la levadura (ver primera etapa)
• 6 g de fosfatos (alimento de la levadura)

Mezclar en una botella de vino y dejarla durante 12 horas (dejar la botella sin tapar y con 2/3 de su capacidad)

TERCER PASO:

• jarabe (vino + preparación de levadura + fosfatos, véase la segunda etapa)
• 100 litros de vino
• 2 kg de azúcar (20 g por litro de vino)

Primero se disuelve el azúcar en 4-5 litros de vino y luego se mezcla con el jarabe, después se añade todo a la masa de vino que se va a hacer espumoso, se embotella con bidule y tapón corona.

Para facilitar la formación de espuma y el posterior remuage, añadir al final de la tercera etapa y mezclar bien 7 cL de FOSFATOS REMUAGE por cada 100 litros de vino.

CONSEJOS ÚTILES:

• apilar las botellas horizontalmente en un lugar fresco durante al menos dos meses
• El contenido de alcohol del vino no debe superar los 11,5 grados.
• si el vino base es ligeramente dulce, reducir la cantidad de azúcar.