Phosphaten Esse für Champagner (6 g)

Zweibasisches Ammoniumphosphat

Unverzichtbar in der zweiten Phase der Schaumweinherstellung nach der Champenois-Methode.

FÜR DIE HERSTELLUNG VON 100 LITERN SCHAUMWEIN ERFORDERLICHE ERZEUGNISSE

• 25 g Sekthefe
• 6 g Phosphate (Hefefutter)
• 100 Liter Grundwein
• 2 kg Zucker (20 g pro Liter Wein)
• 133 robuste Sektflaschen (Kronkorken) von 0,75 L
• 133 bidule
• 133 Kronkorken mit 29 mm Durchmesser

VERFAHREN FÜR SCHAUMWEIN "CHAMPENOIS" METHODE

ERSTER SCHRITT:

• 25 g Sekthefe
• 25 g Zucker
• 250 g Wasser

Mischen und 30 Minuten lang in einer Tasse stehen lassen

ZWEITER SCHRITT:

• 1/2 Liter Wein
• Hefevorbereitung (siehe erste Stufe)
• 6 g Phosphate (Hefenahrung)

In einer Weinflasche mischen und 12 Stunden stehen lassen (die Flasche zu 2/3 gefüllt lassen)

DRITTER SCHRITT:

• Sirup (Wein + Hefezubereitung + Phosphate, siehe zweite Stufe)
• 100 Liter Wein
• 2 kg Zucker (20 g pro Liter Wein)

Zuerst den Zucker in 4-5 Litern Wein auflösen und dann mit dem Sirup vermischen, dann alles in die zu versektende Weinmasse geben, mit Bidule und Kronkorken abfüllen.

Um die Schaumbildung und die anschließende Entschäumung so einfach wie möglich zu machen, fügen Sie am Ende der dritten Stufe 7 cL REMUAGE PHOSPHATES pro 100 Liter Wein hinzu und mischen Sie gut.

NÜTZLICHE RATSCHLÄGE:

• Stapeln Sie die Flaschen waagerecht an einem kühlen Ort für mindestens zwei Monate
• Der Alkoholgehalt des Weins darf 11,5 Grad nicht überschreiten.
• Wenn der Grundwein leicht süßlich ist, reduzieren Sie die Zuckermenge.