Hefe für Weiß Weine ZYMAFLORE ST (500 g)
Beschreibung
Laffort Zymaflore ST - 500 g
Zymaflore ST ist eine Hefe von Laffort, die speziell für Likör- oder trockene Weißweine entwickelt wurde, die für eine lange Reifung bestimmt sind. Die bei Polsinelli Enologia in der 500-Gramm-Packung erhältliche Weinhefe Zymaflore ST kann dank ihrer besonderen Eigenschaften zur Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften von Weißweinen eingesetzt werden.
Dieser wertvolle Inhaltsstoff, der für die korrekte Umwandlung des in den Trauben enthaltenen Zuckers in Alkohol unerlässlich ist, zeichnet sich durch eine äußerst geringe Produktion von Gärungsaromen und SO2-Molekülen aus. Die Hefe Laffort Zymaflore ST (500 g) verträgt 15 % Alkohol und ist in der Lage, die zuckerhaltigsten Moste zu besiedeln. Sie ist daher ideal für die Herstellung von gespriteten Weinen und Weißweinen wie Chardonnay, Semillon und Viognier.
Der Weinhefestamm Zymaflore ST ist das Ergebnis einer sorgfältigen Selektion auf den Terroirs von Sauternes in Südfrankreich. Wir empfehlen eine Dosierung von 20-30 Gramm pro Hektoliter. In der Originalverpackung in einer trockenen und geruchsfreien Umgebung aufbewahren.
Merkmale der Gärung:
- Alkoholtoleranz: bis zu 15% vol.
- Empfohlener Temperaturbereich: 14 - 20°C.
- Stickstoffbedarf: hoch.
- Hervorragende Fähigkeit zur Besiedlung von Mosten mit hohem Zuckergehalt.
- Geringe Produktion von flüchtigen Säuren und H₂S.
Aromatische und organoleptische Eigenschaften:
- Geringer Produzent von SO₂-bindenden Molekülen (Ethanal, Brenztraubensäure...).
- Empfindlicher Stamm für SO₂ (leicht mutiert).
- Geringe Produktion von Gärungsaromen (entspricht der Typizität).
Durchschnittliche Dosis der Anwendung:
20-30 g/hL
Verpackung:
500 g Beutel
Trocken, bei mäßiger Temperatur (4 bis 8 °C) und in der Originalverpackung aufbewahren. Das Mindesthaltbarkeitsdatum beträgt 18 Monate.
Vorbereitung:
Rehydrieren Sie nach dem auf der Packung angegebenen Protokoll.
- Verwenden Sie einen sauberen, inerten Behälter.
- Nicht mit anderen Produkten mischen (außer Superstart).
- Verwenden Sie das Produkt sofort nach der Zubereitung
- Nicht verwenden, wenn die Verpackung nicht intakt ist
Art der Analyse:
- Feuchte (%): < 8
- Lebende Zellen LSAS (CFU/g): ≥ 1.5.1010
- Milchsäurebakterien (KBE/g): < 105
- Essigsäurebakterien (KBE/g): < 104
- Hefen einer anderen Gattung als Saccharomyces (KBE/g): < 105
- Hefen verschiedener Arten oder Stämme (%): < 5
- Coliforme Keime (KBE/g): < 102
- Schimmelpilze (KBE/g): < 103
- E. Coli (/g): abs.
- Salmonellen (/25 g): abs.
- Staphylococcus (/g): abs.
- Blei (ppm): < 2
- Arsen (ppm): < 3
- Quecksilber (ppm): < 1
- Cadmium (ppm): < 1
