Hefe für Weiß- und Roséweine zymaflore X16 (500 g)

Kategorie: Hefe
Artikelnummer: PCP0186
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Beschreibung

SPEZIFIKATION UND ÖNOLOGISCHE ANWENDUNGEN
Ein aus einer Kreuzung entstandene Hefestamm, welcher eine ausgezeichnete Bildung von Gärungsestern entwickelt, dies
verbunden mit einem klaren und sauberen Aromaprofil (Typ pof-negativ). Der Stamm hat eine hohe Gärsicherheit selbst
unter schwierigen Bedingungen (geringer Trubgehalt, niedrige Temperatur). Er eignet sich hervorragend zur Herstellung
moderner Weißweine (Popular Premium, Premium) aus aromatisch neutralen oder stark tragenden Rebsorten.

ANWENDUNG
Hefe für modern aromatische Weiß und roséweine mit hoher Produktion von Gärungsaromen (Ester).

REBSORTEN
Chardonnay, Trebbiano, Verdicchio, Lugana


GÄREIGENSCHAFTEN:
• Außergewöhnlich schneller Gärverlauf.
• Alkoholtoleranz: bis 16 %-vol.
• Toleriert niedrige Temperaturen, Kaltgärhefe : ab 12°C*.
• Geringer Stickstoffbedarf.
• Tolerant gegenüber niedrigem Mosttrubgehalt.
• Geringe Produktion von flüchtiger Säure und H2S.

AROMATISCHE EIGENSCHAFTEN:
Intensives und sauberes Aromaprofil:
• Pof-negativer Stamm: Er besitzt keine Cinnamatdecarboxylase, verantwortlich für die Bildung von Vinylphenolen, welche
Aroma maskieren oder unsaubere Aromanoten der Art «medizinisch, Lack“ hervorrufen.
• Sehr starke Bildung von Gäraromen (Pfirsich, weiße Blumen, gelbe Früchte).

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