Hefe für Schaum / Schaumweine zymaflore Zündkerzen (500 g)

Speziell zum Aufschäumen und Gären in schwierigen Situationen. Hefe zum Aufschäumen und für die Weinbereitung, auch für die Wiederaufnahme der Gärung geeignet. Es zeichnet sich durch seine aromatische Feinheit und seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Alkohol, Druck und niedrigen Temperaturen aus. Zur önologischen Verwendung.

Produktziel:
Ausdruck von großer Eleganz und Finesse, wobei die Eigenschaften der Grundweine respektiert werden. Geringer Stickstoffbedarf und hohe Widerstandsfähigkeit gegen Alkohol.

Merkmale der Gärung:

• Alkoholtoleranz: bis zu 17% vol.
• Zulässiger Temperaturbereich in AF: 10 - 32°C. - Assimilierbarer Stickstoffbedarf: gering.
• Geringere Produktion von flüchtigen Säuren und H₂S.
• Verkürzte Latenzphase.

Aromatische und organoleptische Eigenschaften:

• Aromatische Finesse.
• Hohe Eignung der erzeugten Lügen für die Verwendung bei der Alterung.
• Geeignet für die erste Gärung von stillen Weinen (sowohl Weiß- als auch Rotweine); ideal zum Aufschäumen; sehr gut geeignet für den Aufbau von Gärrestfüßen.

Durchschnittliche Dosis der Anwendung:

FA: Weißweine: 20 - 30 g/hL. - Rotweine: 15 - 20 g/hL.
FA-Neustart: 30 - 50 g/hL.

Verpackung:
500 g Beutel.

Trocken, bei mäßiger Temperatur (4 bis 8 °C) und in der Originalverpackung aufbewahren. Das optimale Haltbarkeitsdatum ist 18 Monate.

Trockene Weinhefe, geeignet für die Verwendung in Lebensmitteln.
Entspricht dem Internationalen Önologischen Kodex. Enthält keine GMOs

Vorbereitung:
Rehydrieren Sie nach dem auf der Verpackung angegebenen Protokoll.

• Verwenden Sie einen sauberen Behälter aus inertem Material.
• Nicht mit anderen Produkten mischen (außer Superstart)
• Verwenden Sie das Produkt sofort nach der Zubereitung
• Nicht verwenden, wenn die Verpackung nicht intakt ist

Art der Analyse:

• Feuchte (%): < 8
• Lebende Zellen LSAS (CFU/g): ≥ 2.1010
• Milchsäurebakterien (KBE/g): < 105
• Essigsäurebakterien (KBE/g): < 104
• Hefen einer anderen Gattung als Saccharomyces (KBE/g): < 105
• Hefen verschiedener Arten oder Stämme (%): < 5
• Coliforme Keime (KBE/g): < 102
• Schimmelpilze (KBE/g): < 103
• E. Coli (/g): abs.
• Salmonellen (/25 g): abs.
• Staphylococcus (/g): abs.
• Blei (ppm): < 2
• Arsen (ppm): < 3
• Quecksilber (ppm): < 1
• Cadmium (ppm): < 1

Die Hefen ZYMAFLORE F15®, VL3® und neuerdings auch X5®, X16®, FX10® und RX60® sind weltweite Referenzen.
Heutzutage erwarten die Winzer von der Hefe viel mehr als nur die einfache und vollständige Umwandlung von Zucker; unser Forscherteam, das für die Isolierung und Auswahl neuer Hefestämme zuständig ist, ist sich dessen bewusst. Dank dieser Investitionen in Forschung und Entwicklung ist LAFFORT in der Lage, mit der Produktreihe ZYMAFLORE® önologische Hefen anzubieten, die das intrinsische Potenzial der Traube ausschöpfen und gleichzeitig eine hervorragende Gärleistung bieten.

• Die erste Strategie besteht darin, die Hefen in der Natur zu isolieren (Ecolselection): im Weinberg, im Keller, bei Spontangärungen usw. Diese so genannten "Terroir"-Hefen haben sich als besonders geeignet erwiesen, das Potenzial einer bestimmten Weinsorte oder Rebsorte zu erschließen. Dies ist zum Beispiel bei F15®, F83®, VL1® oder VL3® der Fall.
• Eine andere Selektionsstrategie basiert auf der Zucht. Diese Technik, die sich ein natürliches Phänomen zunutze macht, bietet die Möglichkeit, die Eigenschaften verschiedener Hefen in einem einzigen Stamm zu kombinieren, ohne auf genetische Manipulationstechniken zurückgreifen zu müssen. Es ist möglich, zwei Individuen (Hefen) mit unterschiedlichem genetischen Erbe zu kreuzen und in der Nachkommenschaft die Individuen mit den gewünschten Merkmalen zu isolieren. Durch die Kreuzung einer Hefe mit sehr hoher Gärungsleistung mit einer anderen Hefe mit sehr interessantem Nachweis- oder Aromaexpressionsvermögen wurden zum Beispiel die Stämme X5®, X16® und RX60® gewonnen. Mit der gleichen Technik und der Strategie der Rückkreuzung konnte die historische und ruhmreiche Sorte F10® verbessert werden. So entstand FX10®, die 94 % des genetischen Erbes von F10® bewahrt und ihr hochgeschätztes önologisches Potenzial für die Erzeugung großer Weine beibehält, während sie gleichzeitig eine hohe Gärungskraft aufweist. Diese Technik bietet sehr interessante Perspektiven für eine rasche Reaktion auf die Entwicklung der Marktnachfrage.

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